食堂承包计划书.doc

食堂承包计划书.doc食堂承包档口
尊敬的各位领导您好：
关于承包学生食堂档口的具体工作实施细则如下：
一、 经营方针
二、 管理措施
三、 人员配备及要求
四、 尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通
一、经营方针
以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样， 赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的 管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操 作规程。保证让学校放心，让师生满意。
二、管理措施
1、 严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到 分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、 鱼、油、佐料等，坚决不要。
2、 严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好 洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡 半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作 区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加 工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。
3、 保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上 柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台。
4、 工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做 到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指 甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
5、 搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，（煮 沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
6、 厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙 面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生 熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存。
7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师, 爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。
8、 严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁 干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、 吃零食及其他不文明的语言和行为-严禁在公共场所乱扔杂物、烟头, 随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
9、 全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规