早春二月食玉兰.doc

早春二月食玉兰
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　　玉兰花为木兰科木兰属落叶乔木玉兰的花，又名白玉兰、玉堂春、应春花等。玉兰花含挥发油，其中主要为柠檬酸、丁香油酚，还含有木兰花碱、油酸、维生素A、生物碱、芦丁等成分。
　　玉兰花性味辛、温，具有祛风散寒、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。现代药理学研究表明，玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。挥发油有镇痛、镇静作用，并能收缩鼻黏膜血管。非挥发性成分的提取物，静脉注射或口服均有收缩子宫及降血压作用，对白色念珠菌有抑制作用。
　　玉兰花开放时形如白莲，溢发出如惠兰样的幽香，可供食用。一般于1～2月采花蕾，花开后采花，鲜用或晒干用。将新鲜花瓣洗干净后，用面粉、白糖和水调成面糊油煎，即成香脆可口的玉兰饼，此外，还可入肴做菜制汤，味醇厚，花香浓，持久而不散失，亦能腌制糖渍。
　　现选几款玉兰花食疗的制作方法，供大家选用。
　　玉兰鱼球 用玉兰花15朵，青鱼肉200 g，鸡蛋5只，精盐、味精、黄酒、葱花、生姜末、麻油、精制植物油各适量;先将青鱼肉洗净切碎，玉兰花洗净切成丝，与黄酒、葱花、生姜末拌匀成陷。取鸡蛋清调匀，并加少许麻油、味精、精盐。将鱼肉泥制成小球状，放入鸡蛋清中蘸匀，装盘，另取玉兰花瓣数片，围绕盘子四周分散，上笼蒸熟即成;此款的特点是鱼香花鲜。具有滋阴健脾，祛风宣肺的功效。
　　玉兰花炖猪脑 用玉兰花10 g，猪脑2个，川芎5 g，白芷5 g，生姜1 g，麻油5 g，精盐、味精各适量;先将猪脑剔去红筋，清水洗净备用。把玉兰花、川芎、白芷去杂洗净，放入纱布袋里扎紧。将生姜去皮洗净切成片。煮锅洗净，猪脑和布袋一同入锅，加入清水，盖上锅盖，置于旺火上煮沸后改用小火炖1 h左右，去布袋，加入麻油、精盐、味精调味即成;此款的特点是鲜嫩芳香。具有通窍补脑，祛风止痛的功效。
　　玉兰片熘鸡片 用玉兰花8 g，鸡脯肉250 g，精制植物油、精盐、味精、黄酒、鲜汤、生姜末、葱花、湿淀粉、鸡蛋清、胡椒粉各适量;先将玉兰花摘瓣洗净，把鸡脯肉去筋切成薄片放碗内，加少?S精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉，拌匀上浆。将鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉放碗