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大闸蟹的营养价值和不同吃法
一、营养价值
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒经益气、理胃消食、通经络、
散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可直
连跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜外敷
可治黄蜂蜇伤火其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗
效。同时，又是儿童天然滋补品，经常使用可补充儿童身体必须
的各种微量元素。
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素 A 高于其他陆生
及水生生物，维生素 B2 是肉类的 5-6 倍，比鱼类高出 6-10 倍，
比蛋类高出 2-3 倍。维生素 B1 及磷的含量，比一般鱼类高出 6-10
倍。每 100 克螃蟹可食部分含蛋白质 克，脂肪 克，磷
182 毫克，钙 126 毫克，铁 毫克。螃蟹除含丰富的钙外，还
含有蟹黄素、蟹红素等。
螃蟹不但为是食中佳肴，作为药用也有实效 。《本草拾遗》说 ：
“其功不独散，而能和血也 。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹
肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功效。
现代研究发现，蟹壳含有一种物质--甲壳质，甲壳质中可提炼出
一种称为 ACOS-6 的物质，动物实验已验证，该物质可抑制癌细
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胞的增值和转移。
自古以来，人们只看到了阳澄湖大闸蟹在饮食中的价值，去很少
关注大闸蟹的医用价值，希望大家能发现大闸蟹更多的医用价
值。
二、食用方法
吃法之一：蒸蟹 这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强
的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹
子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。
下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去
腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又
能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
吃法之二：蟹酿橙：材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、
食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，
留下少许