中国古代传统饮食礼仪.doc

中国古代传统饮食礼仪教学目标 1 、了解中国古代传统饮食礼仪 2 、学习培养文明的规范的传统饮食礼仪习惯 3 、掌握文明的规范的饮食礼仪习惯教学重难点文明的规范的饮食礼仪常识教学过程中国人的饮食礼仪是比较发达的, 也是比较完备的, 而且有从上到下一以贯通的特点。《礼记· 礼运》说:“夫礼之初, 始诸饮食”。在中国至迟在周代时, 饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在古代社会发挥过重要作用, 对现代社会依然产生着影响, 成为文明时代的重要行为规范。一、宴饮之礼有主有宾的宴饮, 是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行, 达到预定的目的, 必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪, 作为每个社会成员的行为准则。汉族传统的古代宴饮礼仪, 一般的程序是, 主人折柬相邀, 到期迎客于门外; 客至, 至致问候, 延入客厅小坐, 敬以茶点; 导客入席, 以左为上,是为首席。席中座次, 以左为首座, 客人坐定, 由主人敬酒让菜, 客人以礼相谢。宴毕, 导客入客厅小坐, 上茶, 直至辞别。席间斟酒上菜, 也有一定的规程。现代的标准规程是:斟酒由宾客右侧进行,先主宾,后主人;先女宾, 后男宾。酒斟八分, 不得过满。上菜先冷后热, 热菜应从主宾对面席位的左侧上; 上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜, 不能把头尾朝向正主位。二、待客之礼如何以酒食招待客人, 《周礼》、《仪礼》与《礼记》中已有明细的礼仪条文,现在就让我们来看看这些礼仪的具体内容。首先, 安排筵席时, 肴馔的摆放位置要按规定进行, 要遵循一些固定的法则。带骨肉要放在净肉左边, 饭食放在用餐者左方, 调味品则放在靠近面前的位置; 酒浆也要放在近旁, 葱末之类可放远一点; 还要注意摆放的方向, 左右不能颠倒。这些规定都是从用餐实际出发的, 并不是虚礼,主要还是为了取食方便。再次, 待客宴饮, 并不是等仆从将酒肴摆满就完事了, 主人还有一个很重要的事情要做, 要作引导, 要作陪伴, 主客必须共餐。陪伴长者饮酒时, 酌酒时须起立, 离开座席面向长者拜而受之。长者表示不必如此, 少者才返还入座而饮。如果长者举杯一饮未尽, 少者不得先干。侍食年长位尊的人, 少者还得记住要先吃几口饭, 谓之“尝饭”。虽先尝食, 却又不得自己先吃饱完事, 必得等尊长者吃饱后才能放下碗筷。少者吃饭时还得小口小口地吃, 而且要快些咽下去, 随时要准备回复长者的问话,谨防发生喷饭的事。尊卑之礼, 历来是食礼的一个重要内容, 子女于父母, 下属对上司,少小对尊长,要表现出尊重和恭敬。三、进食之礼饮食活动本身,由于参于者是独立的个人, ,各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是, 饮食活动又表现出很强的群体意识, 它往往是在一定的群体范围内进行的, 在家庭内, 或在某一社会团体内,使各个个体的人的行为都纳入到正轨之中。进食礼仪,按《礼记· 曲礼》所述: “虚坐尽后, 食坐尽前。”在一般情况下, 要坐得比尊者长者靠后一些, 以示谦恭;“食坐尽前”, 是指进食时要尽量坐得靠前一些, 靠近摆放馔品的食案,以免不慎掉落的食物弄脏了座席。“食至起,上客起,让食不唾。”宴饮开始,馔品端上来时,作客人的要起立;在有贵客到来时,其他客人都要起立,以示恭敬。主人让食,要热情取用,不可置之不理。“客若降等,