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培训王庆迎 1 (三项) (防投毒、食物中毒预案) 银座佳驿酒店厨房安全管理培训内容第一部分 2 第一章银座佳驿酒店《厨师岗安全职责》一、厨师岗安全职责 1、负责落实厨房的安全生产规章制度,落实安全生产责任制,开展安全生产教育和培训。 2、经常检查厨房、操作间、库房、灭火毯等各种安全设备设施和消防器材,及时发现和消除安全生产隐患。 3 3、严格执行食品卫生有关规定,把好食品安全关,预防食物中毒事故。 4、员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程,提高员工的安全生产能力和安全防范意识。 5、掌握本工作岗位相关安全生产应急预案,一旦发生问题,负责排险、引导、疏散。 4第二章火灾隐患整改制度 。 ,应对所发现的火灾隐患进行逐项登记,并将隐患情况书面下发各部门限期整改, 同时要做好隐患整改情况记录。 5 ,各部门应当落实防范措施,确保隐患整改期间的消防安全,对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案,及时向单位消防安全责任人报告,并由单位上级主管部门协助处理。 ,应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函,报送公安消防机构。 6 第三章《用火、用电安全管理制度》 : (1) 严禁随意拉设电线,严禁超负荷用电。(2) 电气线路、设备安装应由持证电工负责。(3) 各部门下班后,该关闭的电源应予以关闭。(4) 禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。 : (1)严格执行动火审批制度,动火作业时,作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。(2)动火作业前应清除动火点附近 5米区域范围内的易燃、易爆、危险物品或作适当的安全隔离,并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用,结束作业后应即时归还,若有动用应如实报告。 7 第四章餐饮安全管理制度(三项) 1、厨房安全管理制度 ,特制定以下制度。 ,每月要对厨房进行一次全面检查,对检查出来的问题,制订整改措施,及时解决或上报,因拖延不办而造成事故的要追究当事人的责任。 ,对违章作业和不规范操作人员有权制止和向上级反映。 ,并指定专人管理,按时检查,经常维护, 保证器材的完好有效。最右边的赢了 8 、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。 、喝酒。 ,工作人员不得离开岗位。 ,大声喧哗和跑动,保证厨房工作秩序。 ,按酒店处罚条例处罚,重者送交有关部门处理。 9 2、厨房运行安全管理制度(一)个人的防护: ,帽子或发罩、发网固定在头部。 ,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。 、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。(二)行进的方向: ,厨房动向设定成“单行道”方向行进。 ,如在损弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要快,以免碰撞。 ,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。 ,通道若有积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。 10