煲汤食材属性.doc

煲汤食材属性! 玉竹:养阳润燥、生津、清热。川贝:润心肺、清热痰。百合:补肝肺清热益脾。(清水浸 1 小时) 支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸 10 分钟,切 4CM 块,最多煲半小时) 夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲 2 小时) 生地:凉血解毒、利尿。罗汉果:清肺润肠。老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短) 白果:益肺气。(去壳,入滚水 5 分钟取起去衣,去心) 芡实:补肾固精、健脾止泻。无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片) 竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。土茯苓:清热去湿、解毒利尿。当归:补和血、调经止痛。天麻:祛风、定惊。冬虫草:补损虚、益精气、化痰。茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。雪蛤: 滋肾、补肺、健脾。( 清水浸发 5 小时, 入葱姜水滚 5 分钟取起, 入炖盅一个半小时) (三)海鲜类: 江珧柱:益阳补肾。(清水浸一小时) 虾:补肾壮阳。蟹:清热散血、滋阳。海参:滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚 5 分钟取出备用,海参最多褒 1 小时) 黄鳝: 补中气、通经脉。( 热水浸后取出, 用少许盐腌 15 分钟, 油锅烧热放姜一片, 煎微黄取起,入布袋以免汤有骨) 水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段,入滚水 10 分钟,入布袋) 龟:最好为金钱龟,也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净,将龟放于盆内,冲入滚水,然后洗净,去内脏,去头,去脚尖) 鱼唇:滋补养颜。(预备法同海参,鱼唇最多煲半小时) 花螺: 又名潺螺, 滋阴润燥。( 螺尾不要, 少许盐搓擦, 洗净, 入滚水加姜一片煮 10 分钟取起) 响螺:滋阴。(切片,清水浸 2 小时,入葱姜滚水 5 分钟取起洗净) 章鱼:养血益气。墨鱼:滋阳养血、益气。(清水浸 1 小时,入滚水 5 分钟取起洗净,去墨鱼骨) 鲍鱼:滋阴明目,养颜,对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净,滚水加葱姜入 5 分钟取出洗净) 鱼翅:补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水,加酒半汤匙,煮 5 分钟取出) 发菜:清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸 10 分钟,最多煲半小时) 海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。(洗去盐,清水浸 20 分钟,入滚水 5 分钟取出再洗) 昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。海藻:清热、清血利尿。紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心。(四)蔬菜类: 姜:去呕闷。大蒜:祛风湿、健脾胃。芫荽:又名香菜,发汗、消食醒胃、下气、解表生肌,清肝肺。胡萝卜:健胃、助消化,含丰富胡萝卜素。(去皮,切块) 青萝卜:健胃消食、清热解毒、顺气利尿。(去皮,切厚件) 白萝卜:助消化、化痰。(去皮,切马蹄型厚件) 冬瓜:清热消痰、利水消肿。黄瓜:清热、利水。苦瓜:又名凉瓜,清热解毒、祛暑明目。(去核,切厚片,半茶匙盐腌半小时,入滚水 3分钟,去苦味) 胜瓜:又名丝瓜,清暑、解渴、健脾。(去皮) 南瓜:性味甘温、补中益气。(去核切厚块) 木瓜:清肺、补脾、助消化。(去皮去核,切厚块) 葫芦瓜:又名蒲芦,性味甘寒,清热利尿、除烦止渴。(连皮切件) 冬菇:益肠胃、降血压、去胆固醇。(清水浸软,最后同煲半小时) 金针菇:安五脏、补心志、明目。(清水浸 40 分钟,切根,入滚水 5 分钟取出) 慈菇:行血,便秘者少食。(去皮) 草菇:消暑、清热、降血压。马蹄:清热凉血、利尿通便。