农庄管理制度.doc

农庄管理制度
（一）设备及用具管理制度
1、所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
3、共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保
养和正常使用。
4、一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
5、一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
6、使用人有责任对一切用具进行保养、维护、因不遵守操作规程造
成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
7、设备定期检查、维修
（二）防火安全制度
农庄火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，
煤气漏气，电器设备未及时切断电源或超负荷用电， 炼油时无人值守
等。
、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、 下班关闭完能源开关。
（三） 会议制度
农庄根据需要， 实行每日例会制： 主要内容是总结评价过去一日
食品卫生、日常卫生、储藏、职责、出品质量、菜品创新、设备使用、
维护等农庄情况，并相互交流、沟通，强调注意事项、处理当日突发
事件。
（四）安全、卫生考核打分制度：
每月农庄主管对厨房和前厅工作进行不定期三次考核打分，厨
房考核到承包总厨， 再由总厨酌情对厨员进行奖励或处罚； 前厅考核
到每个工作人员。考核分值采用百分制，三次平均，总分 80 分以上
者为合格，不合格的扣取当月固定工资，厨房 300 元、前厅个人 100
元； 100 分为满意，满意的奖励厨房 800 元，前厅个人 200 元。
后附：安全、卫生考核细则见考核打分表格。
前厅安全卫生标准及考核分值 （ 月）
被考核人：
卫生标准 考核 实得总分：
分值 1 2 3 平均得分
整月无安全隐患及事故
30
各房间明亮、 通风、清洁各种设备、
家俱、桌椅干净光亮，
10
现本色
墙面干天花板、天窗、玻璃干净清洁
10
门窗明亮，无污迹和灰尘；框架把手干净，无油腻 10
保持地面卫生，现瓷砖本色无污物，无废渣无滑渍 10
洗手间保持干净、干澡、整洁
10
储物间物件分类明晰、

摆放整齐， 无变质原料，

无变质腐

10
败食品
工作人员佩戴工作服，
个人卫生做到 “勤洗手勤剪指甲勤
10
换衣勤消毒”，保持良好的卫生习惯
厨房安全卫生标准及考核分值（
卫生标准
考核
分值
整月无安全隐患及事故
30
各种设备、工台干净光亮，现本色
5
工作人员佩戴工作服、工作帽，墙面干净、无污迹
5
门窗明亮，无污迹和灰尘
5
框架把手干净，无油腻
5
残水桶不能放在熟菜间，并保持外部清洁，平时加盖，
5
下班后及时运至指定地点
保持地面卫生，现瓷砖本色、无污物，无废渣无滑渍
5
保持下水道畅通，并随时用热碱水等洗涤剂冲洗
5
抽风管道的清洁，定期清除积油
5