中医药膳全说药膳地发展史.doc

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中医药膳全说药膳的发展史
一、 中医药膳的特点
二、 中医药膳的作用
三、 药膳的分类
四、 药膳的应用原则
五、 中医药膳发展简史
药膳是从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品，药膳是以药物和食物为原 料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经 验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力, 食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效 和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋 补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是 一门艺术。
药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就 能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥 中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能 性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
、中医药膳的特点
1注重整体，辩证施食
所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、 健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确 定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附 粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。
2、防治兼宜，效果显著
药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽这多是平 和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食 疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等 8种食用中药,
幼儿食用30天后食欲增加者占97%生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由 莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状， 而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
3、良药可口，服食方便
由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其 苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即 使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调， 仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。
、中医药膳的作用
?治疗疾病
1以药膳为主治疗疾病
某些疾病或疾病中的某个阶段可以用药膳或食物为主加以治疗。例如桂枝汤就是食 疗方是治疗外感风寒，营卫不和的主方；《金匮要略》中的甘麦大枣汤以治妇人脏躁等, 都是以食疗方为主治病的实例。
2 •药食结合以辅助治疗疾病
《内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一种重要的不可缺 少的内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物， 一旦病邪已衰，在用药治疗的同时, 饮食营养亦须及时与保证，以恢复正气，增强其抗病能力。金元四大家张从正主张攻邪 居先，食养善后，这是典型的药食结合。
3 •辨