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烘焙配方大全( 3)烘焙必备来源:好的蛋糕网 作独特的千层面包?烘焙材料(可做 12 个): ?高筋面粉 500g ,细砂糖 100g ,盐 5g ,酵母 5g , 蜂蜜 15g ,牛奶 50g ,鲜奶油 50g ,水 100g ,鸡蛋 100g ,奶油 50g ?馅料: 奶油 105g ,糖霜 60g ,鸡蛋 50g ,低筋面粉 200g ?馅料制作: 将所有材料一起搅拌均匀即可。烘焙面包制作过程: ? ,然后加入湿性材料搅拌。? ,然后加入奶油。? 。? 40 分钟。? 。? 3折4次。? 1厘米厚,用模具压出圆形。? ,沾上细砂糖。? 30 ℃室温发酵 40 分钟,发酵至原体积的 倍大。? 10. 以上火 200 ℃,下火 180 ℃烘烤 15 分钟。黑芝麻天使蛋糕?原料: ?鸡蛋黄 3个,牛奶 250 毫升,淡奶油 130 毫升,香草荚 1根(或香草香精少许,但是味道差远),细砂糖 60 克(可根据个人喜好增减量) ?步骤: ?1、蛋白和蛋黄分开,在蛋黄里分三次加入细砂糖,每加一次,都用电动搅拌机搅拌打发,将蛋黄打发至发白、膨胀,而且无砂糖颗粒。 2、将香草荚竖着剖开放入牛奶中,这样黑色的香草籽就会落入牛奶里,以小火慢慢加热,煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候,关火。 3、牛奶无需晾,直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中,一边倒一边用手动打蛋器迅速搅拌,让蛋黄彻底融于牛奶中,也可以散去一定热量,以免蛋黄受热凝固,所以千万别一下子把蛋黄倒入,那样很影响口感。 4、然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里,大锅中接水烧热,这样蛋奶糊受热均匀。 5、把蛋奶糊加热到 85 度左右,最好用温度计测量,当然也可以用这样的办法大概目测:用木勺搅拌一下蛋奶糊,取出木勺,蛋奶糊液体会挂在木勺上,且用手指划一下,会有比较清晰纹路,并不会立刻消失,这说明温度是比较合适的,如果不挂糊说明温度不足。这样蛋奶糊就完成了,将淡奶糊的锅放入冷水中降温,中间要多换几次冷水或加冰块,以让蛋奶糊尽量冷却到室温。 http://baike./?doc-view-3602 紫薯慕斯?原料: ?蒸熟的紫薯 210 克( 60 克切丁, 150 克压成泥) 细砂糖 30 克牛奶 180 克吉利丁片 1片(约 5克) 柠檬汁 15 克动物性鲜奶油 100 克细砂糖 30 克?做法: ?1、紫薯洗净后放蒸锅蒸约 20 分钟(时间视紫薯大小不同调节),直到可以轻松用筷子戳通即可,趁热撕去皮,再取 60 克切丁、 150 克压成泥; 2、吉利丁片提前用冰水泡软,沥干水分再使用; 3、紫薯泥较干很难完全搅匀,所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充分搅匀;搅匀后放一旁凉至 40 度,即温热不烫手。 http://baike./?doc-view-3603 伯爵胡萝卜蛋糕?材料: ?低筋面粉 120 克黄油 120 克鸡蛋 2个胡萝卜一根红糖 25 克泡打粉 1/8tsp( 茶勺)盐 1/8tsp 伯爵红茶 2包(茶汁 3勺) ?做法:? 100 毫升开水冲泡红茶, 3分钟后捞出茶包,冷却备用。 ,软化后加入红糖用搅拌器打发,打至体积膨松颜色变浅。 ,分 3-4 次加入打好的黄油中,继续打发。每一次拌入鸡蛋都要彻底打均匀。 ,不出现油蛋分离。 ,搅拌均匀。顺手预热烤箱。 3勺冷却后的伯爵茶汁。 7. 撕开茶包,将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均匀,使茶渣均匀分布在黄油里。 ,过筛倒入黄油里。 (不要划圈搅拌),至面粉和黄油糊完全混合均匀。 10. 事先在模具内部涂上一层软化的黄油。将面糊倒入模具, 6成满。放入预热好的烤箱, 180 °, 25 分钟左右,至充分嘭胀且表面呈现金黄,即可出炉。果酱芝士蛋糕?原料?饼底饼干 100 克,黄油 50 克?芝士层牛奶 50 克,果酱 100 克,白糖 10 克,吉利丁片 5克,奶油奶酪 250 克,鲜奶油 150 克?表面装饰鲜奶油 30 克,白糖 5克,果酱少许?做法 1,饼干 100 克放入搅拌机中搅拌成粉末(也可以将饼干装入保鲜袋中用擀面棍压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些) 2,黄油 50 克隔水融化(也可以用微波炉转融化) 3,将饼干末倒入黄油中 4,搅拌均匀 5,倒入准备好的蛋糕模具中 6,用软式刮板压牢,(这一步很重要,压好了,压实了,切的