打荷厨师岗位职责.doc

打荷厨师岗位职责 1 、打荷准备(1) 清洁调味盅、汤壶、油壶等工具, 备足调味料、酱料、油料及其他用具, 并随时进行补充(2 )提前做好菜品装饰准备工作,备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿 2 、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品(1 ) 根据各位炉灶厨师的特长, 合理安排种类菜品的烹饪, 以确保口味的纯正、统一(2 ) 根据菜谱内容跟酱、跟料, 将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作(3 )根据菜品的特点,进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作 3 、装饰菜品并出菜(1) 按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀, 整理并出菜, 并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求(2 )根据菜品的特定风味及特点,派配相应的酱料和相应的器皿(3 )对所出的菜品根据菜单进行划单,避免重复出菜或上错菜 4 、打荷台及周围环境的卫生清洁(1 )按卫生要求和各项卫生制度,做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作(2) 负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡, 并清洗干净, 以保证营业期间的抹布使用(3 )负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作面点厨师岗位职责 1 、领取面点原料并加工(1 )根据每日客情填写领料单领取原料,并检查面点原料的质量(2 )负责按要求和面,并发酵(3 )负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品 2 、制作面点并保存(1 )严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点(2 )为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量(3 )妥善保存剩余原料、半成品、成品 3 、设备保养及卫生清洁工作(1 )负责维护、保养制作面点所需的设施、设备(2 )负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具(3 )负责指定区域内的卫生冷菜主管[ 岗位职责] 一、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导, 组织领用源材料, 做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。三、掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的, 种类, 特点, 计划冷冻食品的成本, 检查库存情况, 确保用料充足,不浪费。五、:接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责收集客人对冷菜的建议,不断改正提高自身素质。七、善于言谈,积极与各部沟通,保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。九、关心员工生活, 知人善用, 有效的督导, 及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。十、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。面点主管[ 岗位职责] 一、通晓面点的加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新面点。二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导, 组织领用源材料, 做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。三、掌握面点的生产质量要求和标准,有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的, 种类, 特点, 计划面点食品的成本, 检查库存情况, 确保用料充足,不浪费。五、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责收集客人对面点的建议,不断改正提高自身素质。七、善于言谈, 积极与各部沟通, 保证出品的