咖啡常识，好的咖啡是酸的
喜爱喝咖啡的朋友会知道这样一个概念：咖啡是有酸度的。今天百瑞斯塔咖
啡学院就带大家了解咖啡中的酸什么？酸度是咖啡品尝中最重要的一个项目。 通
常在描述咖啡风味时指的酸度，是形容一种活泼、清新、爽朗的感觉，类似于葡
萄酒的口感，具有强烈而令人兴奋的质感，有时又被成为明亮度。
咖啡的酸性强弱跟咖啡品种、烘焙度深浅有很大的关系，而咖啡会带有酸性
则是因为咖啡豆在生长与处理的过程中， 充分吸收果肉的果酸。 咖啡生豆的味道
也和水果一样，各种风土也会影响果实的生长与风味，不同的土质、气候、水、
海拔高度等等，让不同产地的豆子有各自独特的味道。
一、咖啡的酸之烘焙
烘焙时间越长，焦糖化程度越高， 酸性物质被破坏越多， 就越不容易有酸味；
烘焙时间越短，焦糖化程度越低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡。也就
是说烘焙度和咖啡的酸味是成反比的。
二、咖啡的酸之冲煮方式
温度较低的水会比较高水温更容易泡出酸的咖啡，水温高则焦苦味会比较明
显。搅拌次数过多或保温太久， 咖啡的酸味都会随着温度降低而出现。 当然除了
水温之外，还有研磨度、时间、水量、咖啡份量等变数都会影响咖啡的风味，甚
至使用不同的器具冲煮也会有些许味道和口展差别。
若一杯咖啡它有着很丰富的口感，如：甜味、丝绸般的顺滑、那么再加上一些明
亮的酸它会显得很丰满。希望通过以上的内容帮助你了解咖啡的酸。
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