牡丹桂鱼的做法
一牡丹桂鱼的介绍 二桂鱼的介绍 三牡丹桂鱼做法的介绍
牡丹桂鱼
牡丹桂鱼的介绍
牡丹桂鱼属于中国八大菜系中的徽菜
在介绍牡丹桂鱼之前让我先为你介绍一下桂鱼
桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼。
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
吃鳌花鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂鱼鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
牡丹桂鱼的做法
做这道菜需要选用桂鱼一条
适量的冬菇、绍酒和葱姜
适量的胡萝卜丝、火腿丝、姜丝和鸡蛋清
适量的精盐、胡椒粉和干淀粉
做这道菜首先将桂鱼去头
然后去下鱼肉
片去不用的鱼骨
将鱼头破开然后拍扁
在鱼肉上用斜刀切鱼肉切到鱼皮位置
在鱼头内加入精盐、料酒、胡椒粉拌匀再加入葱段、姜片腌制
将改好刀的鱼肉加入精盐、料酒、胡椒粉拌匀
加入葱姜,倒入鸡蛋清拌匀
将剩余的鸡蛋清加入干淀粉调匀,倒入鱼肉内拌匀
将鱼肉放入盘中摆成牡丹花型
用冬菇组成树叶,用胡萝卜丝、火腿丝、姜丝加以点缀
上锅蒸十分钟取出
将汤汁必出
将汤汁倒入锅内,加汤放盐、胡椒粉、姜丝和火腿丝
用湿淀粉勾芡
将汤汁浇在蒸好的桂鱼上
摆上香菜叶
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