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[原创]食用香精配方
食 用 香 精
北方水果香精
杏仁香精
杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如
果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1
组分 用量/g 组分 用量/g 苯甲醛 桃醛 香兰素 植物油 洋茉莉醛 配方2
组分 用量/g 组分 用量/g 苯甲醛 95%乙醇 洋茉莉醛 蒸馏水 香兰素 桃子香精
配方1
组分 用量/g 组分 用量/g γ-十一内酯 庚酸乙酯 500 50 乙酸戊酯 丁酸乙酯 150 50 甲酸戊酯 戊酸乙酯 50 50 苯甲醛 香兰素 10 100 肉桂酸苄酯 40 配方2
组分 用量/g 组分 用量/g 苯甲醛 γ-癸内酯 3 120 香兰素 2-甲基丁酸 4 126 苯甲醇 内酯香基 13 40 芳樟醇 酯香基 17 182 桃醛 乙醇 66 429 葡萄香精
葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花
香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。 配方1
组分 用量/g 组分 用量/g 庚酸乙酯 桂酸乙酯 邻氨基苯甲酸甲酯 香叶油 水杨酸甲酯 紫罗兰酮 杨梅醛 乙酸乙酯 香柠檬油 老姆醚 肉豆蔻油 95%乙醇 香紫苏油 蒸馏水 甜橙油萜 配方2
组分 用量/g 组分 用量/g 乙酸乙酯 甜橙萜 25 3 乙酸异戊酯 草莓醛 丁酸乙酯 乙基香兰素 3 丁酸异戊酯 麦芽酚 苯甲酸乙酯 香叶油 3 水杨酸甲酯 橙叶油 3 3 桂酸乙酯 丁香油 邻氨基苯甲酸甲酯 植物油 甲基紫罗兰酮 苹果香精
苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香
韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等
衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙
酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊
酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。 配方1
组分 用量/g 组分 用量/g 异戊酸异戊酯 甲酸异戊酯 异戊酸乙酯 香叶油 丁酸异戊酯 已酸烯丙酯 乙酸乙酯 丁香油 香兰素 95%乙醇
苯甲醛 蒸馏水 柠檬醛 配方2
组分 用量/g 组分 用量/g 异戊酸异戊酯 异戊酸苯乙酯 110 柠檬醛(97%) 十九醛 1 苯甲醛 冷榨橘子油 1 1 甲酸香叶酯 BHA 丁酸异戊酯 甲酸戊酯 15 1 香兰素 甘油 1 20 乙酰醋酸乙酯 醋酸乙酯 11 22 异戊酸乙酯 蒸馏水 22 120 说明 本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、
雪糕等的加香，加香量一
%,%。
樱桃香精
樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修
饰作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，
辅以香兰素、丁香油、大
茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、
圆润整体而得到樱桃香精。
配方1
组分 用量/g 组分 用量/g 乙酸乙酯 橙叶油 丁酸乙酯 甜橙油 丁酸戊酯 桃醛 甲酸戊酯 苯甲醛 乙酸戊酯 洋茉莉醛 大茴香醛 庚酸乙酯 香兰素 苯甲酸乙酯 桂醛 95%乙醇
丁香油 蒸馏水 配方2
组分 用量/g 组分 用量/g 丁二酮 异戊酸桂酯 异戊酸乙酯 丁酸
甲基苯甲醛(三个异构乳酸乙酯 体混合物)
苯甲醛 水杨酸甲酯 乙酸对甲苯酯 草莓醛 庚炔羧酸甲酯 桃醛(纯) 肉桂油 香兰素 大茴香醛 乙基香兰素 丁香酚 10%鸢尾浸膏 乙酸大茴香醇酯 丙二醇 制备 上述混合物以10%比例