舌尖上中国-面食篇.doc

页眉... 页脚. 红糖和白糖比起来,比白糖多了更多的营养成份。所以,也有很多人偏爱红糖。因为红糖里丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质。而且性温。和白糖相比不仅保留了比较多甘蔗的营养成分,也更加的容易被人体消化和吸收。但红糖虽好,也不要过量哦。一天 20 克为宜。糖尿病者不能吃哦。页眉... 页脚. 原料红糖 50 克、面粉 250 克、酵母 克,水 125 克左右。盐 2 克。做法 1 、红糖加入水煮开后放至温,用筛子过滤一下杂质。 2 、然后倒入其他材料 3 、用筷子搅拌至没有水份 4 、再揉成团 5 、放在温暖处发酵至两倍大。 6 、再重新揉均匀 7 、将面团擀成长薄片 8 、上面用刷子抹上清水(份量外) 页眉... 页脚. 9 、然后卷起 10 、切成小段 11 、放在涂过油的蒸笼上醒 30 分钟左右 12 、至大了一圈后,蒸 20 分钟,关火三分钟取出即可。页眉... 页脚. 飞雪有话说 1 、面团刚开始发酵的时候,揉不均匀也没事。后面发酵好后,要揉均匀了。 2 、擀成薄片的时候,要擀平,可以借助压面机。 3 、如果擀的时候,上面有气泡,可以用牙签扎去。 4 、现在温度比较低,你醒的时候,一定要看大了一圈才能去蒸。不然蒸了也不会松软的。页眉... 页脚. 炸酱也是我平时爱做的一种酱。一次做一大碗,吃的时候,不管是下面,还是就馒头,都很不错。有时候,家里中午没有荤菜,用点素菜加炸酱一炒,味道也十分不错。黄瓜炸酱面原料页眉... 页脚. 面条二两、黄瓜一根、胡萝卜一根、猪肉 300 克、葱 10 克、姜 5 克。调料甜面酱 30 克,豆瓣酱 60 克做法 1 、猪肉切成肉丁, 2 、锅中放油,先倒入肥肉丁炒香 3 、将肉丁中的肥油吐出后,倒入瘦肉丁和生姜丁。 4 、炒一会儿后,倒入甜面酱和豆瓣酱 5 、然后用中小火加上适量的水煮一会儿, 6 、煮好后,放入葱花即可。 7 、另起锅,锅中放入水烧开 8 、将面条下熟。然后切上黄瓜丝,胡萝卜丝和炸酱拌匀就行。页眉... 页脚. 飞雪有话说 1 、面条你选择细面条或粗面条都可以拌酱吃。 2 、做好的炸酱,可以就馒头,也可以煮豆腐。下面条更是相当方便。 3 、因为酱里都有盐,所以我没有放盐。起锅前自己尝一下,决定是否放盐。页眉... 页脚. 页眉... 页脚. 说起馅料, 咸馅要数到这猪肉白菜馅的最为大众化。而甜馅要数到黑芝麻、红豆馅最为普遍。页眉... 页脚. 我说这猪肉白菜馅饼力求就是皮薄馅多,吃起来那才叫过瘾。我在猪肉的选择上, 1、如有菜场的猪肉买, 就不买超市的猪肉。( 我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜,所以当天宰杀当天卖。) 2 、如有黑猪买,就不买白猪肉。(黑猪肉烧起来比白猪肉要香) 3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。 4 、用到水打馅。因为猪肉本身比较干,加了 25% 的水后,馅料就会口感滋润很多。在白菜的选择上 1 、有大颗的白菜不选择小颗的。(颗越大长得越好,水份多) 2 、同样体积的白菜有重的不选择轻的。(重的包得牢实) 3 、做馅料的选择里面的菜心,嫩,口感好。原料面粉 200 克,温水 130 克左右。份量 30 克一个。猪肉末 150 克,葱 2 克,姜 2 克,白菜 150 克(盐 4 克),胡萝卜 30 克调料盐2 克,生抽 8ml ,油 25 克份量 10 个。