苹果贮藏保鲜.ppt

苹果贮藏保鲜
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苹果的贮藏保鲜概述
苹果的贮藏特性
贮藏方法
苹果贮藏的趋势和展望
苹果的贮藏保鲜技术
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一、苹果的贮藏保鲜概述
1、适时采收
　　 苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种在141-175天采收。此外。采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。
2、及时预冷入库
　　 刚摘下的苹果。带有田间热，必须放
在阴凉处预冷1-2天。苹果入库时温度应
降到2℃以下，可利用夜间零点以后库外温
低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空
气进入库内。
4点
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3、贮藏、包装、堆放
　　分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实。合理化的包装更能体现果品的商品性。为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。
4、谨防贮藏期病害
　　 苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。
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二、苹果的贮藏特性
苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进一步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。
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苹果耐低温贮藏，冰点一般在-~-，多数品种贮藏适温在0℃～－１℃；
不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果０℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－１℃～－2℃。
℃～1℃。苹果贮藏要求92%～95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，国光苹果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，红富士苹果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。
3点
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1 .品种特性
耐藏性：早熟<中熟<晚熟
早熟品种（7 ~ 8月上旬成熟）
中熟品种（8~9月成熟）
晚熟品种（10月以后）
2 .贮藏条件
温度：0±1℃
湿度：90%～95%
气体：O2 2%～5%, CO2 3%～5%。
（红富士苹果对CO2 敏感， CO2 应＜3%）
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三、贮藏方法
苹果的贮藏方法主要有：简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏、气调库贮藏等。
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简易贮藏指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。
简易贮藏多数是在产地进行，贮藏操作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些气候条件适宜，贮藏效果较好。
简易贮藏受自然条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以贮藏期较短，贮藏质量交差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。
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