食用香精.doc

一、 1. 国内外著名厂家: 国际、奇华顿、爱普、曼氏、波顿、西湖、华宝、百花、绿晶…… 2. 世界前五大香精香料企业: 美国国际香料公司( IFF ); 荷兰纳尔顿( Naarden )香料公司; 瑞士奇华顿( Givaudan )香料公司; 德国哈曼雷默( Haarrman&Reimer )香料公司; 日本高砂香料株式会社. 3. 与食用香精有关的法规和管理机构 FCC(Food Chemical Codex) :食品化学品法典 FDA(Food and Drug Administration) :美国食品和药品管理局 FEMA(Flavor Extract Manufacturers Association) :美国食品香料与萃取物制造者协会 GRAS(Generally Recognized as Safe) :一般认为安全 COE(Council of Europe & Experts on Flavoring Substance) :欧洲理事会与食品香料专家委员会 IOFI(anization of Flavor Industry) :食用香料香精工业国际组织。二、香料专业术语 1. 香料( Perfume ) :在一定浓度下具有香气或香味的、用于配制香精的物质。“香精”(pound) :由人工调配出来的或由发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物。 2. 天然香料( Nature Perfume ) :从动物、植物、微生物中,通过发酵、压榨、蒸馏、萃取、吸附等方法获得的香料。如麝香酊、橘子油、薄荷油。 3. 合成香料( Synthetic Perfume ) :通过化学合成的方法制得的香料。 4. 日用香料( Fragrance ) :用于调配日用香精的香料。 5. 食用香料( Flavor ) :用于调配食用香精的香料。 6. 精油( Essential Oil ) :从香料植物中提取出的挥发性油状液体。 7. 酊剂( Tincture ) :以乙醇为溶剂,在室温或加热条件下浸提天然香料原料,经冷却、澄清、过滤后得到的溶液。 8. 浸膏( Concrete ) :用挥发性溶剂萃取芳香植物原料,然后除去溶剂所得到的香料制品。 9. 油树脂( Oleoresin ) :用溶剂萃取辛香料植物原料,然后除去溶剂所得到的香料制品。 10. 辛香料( Spices ) :在食用调香、调味中使用的芳香植物,主要作用是调香、调味, 不是提供营养成分。 11. 香草( Herbs ) :在食用调香中食用其叶子或叶子和茎的软茎植物。 12. 香型( Type ) :是用来描述某种香料、香精或加香制品的整体香气类型或格调,如玫瑰型,古龙型等。 13. 香韵( Note ) :是用来描述多种香气结合在一起时、所带有的某种香气韵调。它指出在某种香料、香精或者加香制品的香气中带有某些香气韵调而不是整个香气的特征。 14. 香势(Odor concentration): 亦称香气强度, 是指香精香料香气本身的强弱程度。 15. 香基(Base): 也叫主剂/基调剂,由数种香料组合而成的香精的主剂, 具一定香气特征, 代表某种香型。一般不直接用来加香而作为一种香原料来使用。 16. 定香剂( fixative ) :也叫保留剂,目的在于经过很长的时间后,