湖南长郡卫星远程学校 2009 年上学期制作 03 湖南长郡卫星远程学校 2009 年上学期制作 03 ?(3) 曲霉湖南长郡卫星远程学校 2009 年上学期制作 03 ?(4) 青霉湖南长郡卫星远程学校 2009 年上学期制作 03 ?(5) 酵母菌湖南长郡卫星远程学校 2009 年上学期制作 03 基本特征:单细胞椭圆形、圆形或柱形。?(5) 酵母菌湖南长郡卫星远程学校 2009 年上学期制作 03 基本特征:单细胞椭圆形、圆形或柱形。特殊形态:假菌丝 假菌丝是由酵母菌细胞与其子细胞连接而成的链状丝。?(5) 酵母菌湖南长郡卫星远程学校 2009 年上学期制作 03 酵母菌湖南长郡卫星远程学校 2009 年上学期制作 03 酵母菌啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落湖南长郡卫星远程学校 2009 年上学期制作 03 腐乳酿造选择优良菌种的条件: 1. 不产生毒素,菌丝壁细软,棉絮状,色白或淡黄; 2. 生长繁殖快速,且抗杂菌力强; 3. 生产的温度范围大,不受季节限制; 4. 有蛋白酶、脂肪酶、肽酶及有益于腐乳质量的酶系; 5. 使产品质地细腻柔糯,气味正常良好腐乳酿造微生物湖南长郡卫星远程学校 2009 年上学期制作 03 实例 1现代科学研究表明,多种微生物参与了腐乳的发酵,其中起主要作用的是 B. 曲霉 C. 毛霉 D. 根霉小练习
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