葡萄酒厂卫生规范GB.doc

葡萄酒厂卫生规范GB12696葡萄酒厂卫生规范GB12696
葡萄酒厂卫生规范GB12696
葡萄酒厂卫生规范GB12696
葡萄酒厂卫生规范ＧB126９６－90
本规范由中华人民共和国卫生部提出。
本规范由卫生部食品卫生监督检验所负责归口.
本规范由卫生部食品卫生监督检验所、烟台张裕葡萄酿酒总公司、开封市卫生防疫站、烟台市卫生防疫站起草.
１　主题内容与适用范围
1。1　为加强葡萄酒生产工业企业的卫生管理,提高产品质量,保证消费者身体健康,特制定本规范。
　本规范适用于以葡萄和葡萄原汁为原料，采用发酵法生产葡萄酒的工厂。
2 引用标准
GB2７６0 食品添加剂使用卫生标准
ＧB５749 生活饮用水卫生标准
ＧB J4　　工业”三废”排放试行标准
3　名词、术语
３．１ 葡萄酒：指纯由葡萄经破碎、分离、发酵、陈酿制成的低度酒,使用或掺用其他水果发酵酿成的酒类。
使用果汁或香精等不经发酵而配成的酒类，均不得称为葡萄酒.
清洗和清除:指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物.
３。３ 污染：指产品中出现的有害之物.
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3．4　消毒：指用符合葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法，在无不利影响的情况下，将微生物数量减少至无害水平。
４　葡萄原料采购、运输、贮藏的卫生
4．1　原料葡萄的采购
4．１。１ 采购的酿酒葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品.
4． 原料葡萄园不准喷施禁用的农药,葡萄收摘前十五天必须停止喷洒任何农药。
4。1。3 收摘酿酒葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐（箱）须清洁、专用，禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。
4。2 原料葡萄的运输和贮藏
．１　运输葡萄原料的车辆必须清洁，禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输.
4．　运输途中需有篷布或其他覆盖物。防止途中被泥沙灰尘污染。
4．2．3　进厂的酿酒葡萄原料,必须在2４h内加工破碎完毕。
5　工厂设计、设施的卫生要求
5．1 选址
葡萄酒厂应坐落于无毒害、无各种污染源和其他可能影响葡萄酒生产卫生的地方。
５。2　厂区和道路
５。2．１ 葡萄酒厂必须有清洁的环境，厂区应绿化,尽量减少裸露面积,绿化带应多种植常绿灌木和花草，生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树，以免葡萄酒受到污染和影响。
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厂区应按行政、生活、生产、辅助系统等划分布局。 行政、生活区与生产区要相隔一定距离,并处于主导风向的上风侧。
５．２．3 厂区内主要道路要宽畅，做到人流和物流的道路分开或固定走向，保证安全和整洁。厂区内和进入厂区的主要道路的路面应选用混凝土、沥青、石块等不易起尘的材料铺筑,路面要平坦、无积水，并有足够的排水设施.
５。2。4　葡萄酒厂的环境卫生，必须符合《中华人民共和国环境保护法》的规定。
5．３ 厂房与设施
５．3．1 微生物培养室和洗滤棉加工室
5。。１ 无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求，室内必须设有带缓冲间的小无菌室，并有完好的消毒设施。缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对，至少成90°。避免外界空气直接进入无菌室。
5。。2　洗滤棉板加工室必须卫生清洁，封闭良好，无污尘及霉菌污染。
　厂房与设施必须适合葡萄酒生产的特点和要求,合理布局,厂房的面积和空间必须与生产能力相适应，建筑结构和装饰要利于清洁和维护，厂房应规定维修期。
５．　生产车间
5。．1 生产车间应按工艺流程合理布局，避免重复往返,防止原料、半成品、成品交叉污染和混杂。
５．３．３．2 地面应采用不吸水、不透水，防滑、防腐蚀无毒的材料铺砌，无裂缝和易于冲洗消毒。地面要有1％～2%的坡度及排水系统，以保证排水通畅，地面无积水；车间内下水道应有可靠的液封装置。
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．3。３　墙壁应由不透水、不吸水、耐洗刷、防渗的材料构成,表面应平滑、无裂缝，并涂刷浅色、无毒、不易脱落、易于清洗、消毒、。
5。3。3．４ 门应具有光滑和不吸水的表面，关闭严密，并根据各车间的实际需要，设置纱门、纱窗、水帘、风幕等防蝇设施。
5．3．3．5　窗台高度在１m以上,内窗台应向下呈4５°的斜度。
５．3． 天花板应能防止灰尘积累、霉菌生长和材料剥落,应易冲洗和无冷凝水。
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