餐饮团队建设.doc

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餐饮团队建立
团队建立论现代餐饮企业团队建立的重要性
一、 如何进展团队建立
〔一〕 尊重
〔二〕 沟通
〔三〕 效劳
〔四〕 协调和组织
〔五〕 鼓励
(六〕 导向问题
二、 团队建立的三个因素：领导、沟通、人际互动
〔一〕团队领导
〔二〕沟通
〔三〕人际互动
三、团队建立的途径
〔一〕 角色界定
〔二〕 价值观途径
〔三〕 任务导向途径
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(四〕 人际关系途径
四、团队建立中应该防止走入的四个误区
误区一、团队利益高于一切
误区二、团队内部不能有竞争
误区三、团队内部皆兄弟
误区四、牺牲“小我〞，才能换取“大我〞
论现代餐饮企业团队建立的重要性
团队建立，简单讲就是：给你一拨人，你得能把他们拢在一起，朝着一个方向走。那么我们应该怎么做呢？
一、如何进展团队建立
〔一〕、尊重
不懂得尊重人，一切都无从谈起。这个尊重不是来自 “人人生而平等〞，而是来自于坚信“只要是个人，就有比你自己强的地方，就有用〞。这个尊重是有形的，是可以看得出来、感觉得到的，比方说：你对人的守时、守信、虚心听取意见等。最大、最可贵、最有效地的尊重是信任！这表达为对团队成员的合理授权和委任。
〔二〕、沟通
把情况了解上来，把影响施加下去。好的沟通就像一个灵敏有效的神经系统，又像是机件运行的润滑剂。沟通的手段多种多样，一般常用的有：聊天，其目的只有一个：拉近距离，融洽气氛，了解情况，施加影响。还有就是娱乐，尤其是下棋、打牌、喝酒，这三项活动最能表达人的性格，想藏都藏不住。性格无所谓优劣，最重要的是因人而异，善加利用。通过合理的组合，减少冲突，增强合力。还有就是文字记录，一定要让团队成员，尤其是关键成员养成做文字记录〔正式非正式〕的习惯，这对团队建立本身不是十分重要，但从企业管理和工程管理的角度来看，却是非常重要。而且，团队建立的目的，也是为了最终把工作做好。
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〔三〕、效劳
这是团队建立的核心内容。管理者要尽可能的把自己是头、有权发号施令的念头压下去，把监视、控制等字眼压下去。更多地想的是对这个团队的责任，目的是要把工作做好。毕竟工作最终要靠整个团队，而不是某个人来完成。要立足于效劳，给团队成员创造出一个良好的工作环境。换句话说，组织者的任务是把台子搭好，让团队成员把戏唱好。不要担忧会被抢了风头，一那么，戏唱的再好，到上司那里汇报的还是你；二那么，即便是团队成员最终超越了你，你真诚地帮过他，他自然也会帮你，何乐而不为呢？所以，不要吝啬在上司面前肯定团队成员的成绩，更不要邀功于己，诿过于人，这是非常忌讳的，要让团队成员放手工作，“错了，责任是我的，对了，功绩是你们的〞这句话，不但要说，更要做。这里讲的效劳，既是工作上的，也是生活上的，都很重要，都要尽可能细致、周到。效劳做好了，管理根本上也就到家了。这里需要指出的是：效劳不等于迁就，是有原那么的，也是在自己能力范围内的。还有，在这个过程中，肯定会有不少误解、委屈，也会很“吃亏〞，没方法，如果想把工作做好，这些就都得认，吃这些小“亏〞占“工作做好〞这个大“廉价〞。
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〔四〕、协调和组织
就是把适宜的人放在适宜的位置上。实际上，作为一种具体的技能和工作内容，这是和尊重、沟通和效劳连在一起的。把前几项做好了，协调组织根本上就是个水到渠成的问题。但是需要注意两个方面问题：一是要注意实际情况，因人就势；二是要注意尽可能多地、合理地授权，管得越少越好。
〔五〕、鼓励
物质奖励是必要的，但一定要慎用、少用。因为，好事往往会变成坏事，尤其对于时下的国人而言，不但起不到鼓励的作用，反而造成不必要的麻烦，会增加攀比、猜忌等矛盾，破坏气氛。而且，如果老是要靠物质刺激来鼓励的话，就说明组织、薪酬体系有问题。鼓励更多的应该是精神层面的，最有效的就是对人真诚的尊重和信任、对成绩及时有效的肯定。如果能够真正重视团队成员的意见并给予适当的授权，完成任务时给予及时的肯定，失败时给予真诚的帮助和鼓励，而不适批评与指责，比许诺奖励多少多少金钱产生的鼓励作用要来的强烈和持久的多。“士为知己者死〞，虽然没必要那么夸大，但作用不可低估。毕竟每个人都希望自己的工作获得认可，所以及时、公开的表扬就显得很重要了，因为那代表着认知、肯定和认同。
〔六〕、导向问题
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前面提到的种