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中药炮制学炒法
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一、根本概念
——将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至规定程度的炮制方法。
：是指火的大小〔强弱〕火温度的上下 。
:是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程度。
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二、分类
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三、方法与步骤
〔1〕手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶上〔灶面的倾斜度与锅的倾斜度一样〕，便于搅拌和翻动。
〔2〕  机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒药机等。
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炒 药 机
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准备──预热──投药 ──翻炒 ──出锅
〔1〕准备
工器具〔备齐，清洁〕、药材〔净制，分档〕
〔2〕预热
目的：提高质量和工效；防止某些种子类药物炒成“僵子〞〔俗称“炒哑〞〕。
〔 3 〕投药
要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。
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〔4〕翻炒
快、勤，规律。
〔5〕出锅
先关火再出锅。迅速、过筛、摊开晾凉。
用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。
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四、火候判断的方法
〔1〕比照看——与生品比较形状与颜色
〔2〕听爆声——子仁类药物多有爆裂声
〔3〕看断面——呈淡黄色
〔4〕闻香气——种子类药物固有香气溢出
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清 炒 法
一、概述

清炒法：不加辅料的炒法。
包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求
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二、炒黄〔炒爆〕
炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物外表呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味。
关注：火力与火候
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