玉米淀粉.ppt

玉米淀粉的生产玉米清理浸泡胚芽分离胚芽粉碎磨筛分皮壳离心分离或旋液分离淀粉精制蛋白质浸泡水蒸发水干燥固体 SO2 玉米清理流程(步骤 1) ?浸泡工艺: ?静止浸泡,逆流浸泡,连续浸泡玉米浸泡(步骤 2) 浸泡条件?温度:一般浸泡温度选择为 50 ?2℃,温度过高, 淀粉水解严重,影响淀粉收率和质量,温度对玉米膨胀速度有很大的影响,随着温度提高,玉米籽粒的膨胀速度显著增大。?浸泡时间:质量正常的玉米需浸泡 48h 左右,过干的玉米时间略长。?浸泡水中加入 SO2 ,浓度为 - %。在浸泡过程中,二氧化硫被玉米吸收,浓度逐渐降低, 最后放出的浸泡水内含二氧化硫的浓度约为 ~ % , pH 值为 ~ ,玉米经过浸泡以后,含水分应达 40% 以上。每千克玉米吸收 - 二氧化硫。?亚硫酸的作用?二氧化硫杀菌力强,能防止有害细菌的繁殖; ?亚硫酸在溶解玉米皮层后,通过分裂蛋白质分子间的连接键,使蛋白质分子解聚,胚乳蛋白质失去自己的晶体结构,吸水膨胀变成凝胶体,溶解性得以提高,有助于在后续的工艺中从淀粉中分离蛋白质。? SO2 的获得:燃烧硫磺?浸泡水中的乳酸?浸泡过程中由微生物引起乳酸发酵,籽粒中可溶性碳水化合物经发酵形成乳酸,随着浸泡水对玉米浸泡程度的增加,浸泡水中乳酸的浓度也随之增加。?乳酸在玉米浸泡过程中能促进玉米蛋白质软化和膨胀,增加蛋白质的溶解度,但过量乳酸能也会促进蛋白质变性,使淀粉和蛋白质的分离困难。? SO2 浓度过高的时候,可抑制乳酸发酵过程。?排除的稀玉米浆浓度 6-8% ,可进一步发酵后浓缩干燥,发酵产生的乳酸可结合钙镁离子,有利于减少蒸发设备上不溶性物质的沉积。?乳酸菌种生长最佳温度 48 ℃,介质 pH 为弱碱性或中性发酵最顺利。新加入的浸泡水中没有乳酸,随 S02 浓度逐渐降低,降到 %以下时,即开始有乳酸生成。?乳酸有抑制其他微生物繁殖的作用,乳酸杆菌一旦繁殖旺盛,可有效地防止浸泡水中腐败物的产生。浸泡前后玉米的化学组成的变化化学组成淀粉蛋白质脂肪戊聚糖纤维素灰分水溶性物质浸泡前 浸泡后 增减量(占原来的含量) + - + + + - - 玉米破碎(步骤 3) 及胚芽分离(步骤 4) ?玉米浸泡后水分达 40-46% ,内部结构和物理化学特性发生变化,胚、皮层和胚乳间的联结减弱。浸泡后胚的水分达到 60% ,具有韧性,容易与籽粒其他部分分离,胚乳易破碎。浸泡好的玉米软化到两手指挤裂,胚完整脱出,不粘附胚乳和果皮。?破碎就是把玉米破碎成碎块,使胚与胚乳分开,并释放一定数量的淀粉。玉米淀粉生产中破碎设备采用凸齿磨。