荞面的食用.doc

荞面的食用
定边县第三小学 辛露萍
以荞面为原料的小吃，历史悠久，有着浓厚的地方民间风味，其独特的制作方法和口味，在我国西北地区广受青睐，为人称道。
剁荞面，剁面是地处西北的定边县农村妇女特有的技术。方法是将荞面和匀揉好放在案板上，用特制剁面刀双手剁面下锅，煮熟捞在臊子汤碗里。一人剁面，可供七八人食用。旧社会，刚过门的媳妇，婆婆都要考一考剁面的手艺，以剁面剁的粗细软硬来鉴定新媳妇的本事。外地来的客人为能吃上一顿荞面。引以为荣。
荞面饸饹，方法是先把荞面和匀撬好，再用饸饹床子压成分条状食用。亲朋好友，外地客人，多用饸饹招待，办红白喜丧事，是必备食品。跟剁荞面一样，是山区农户的家常便饭。
荞面圪饦，和好面，用拇指搓成小面卷儿形状似杏干，吃时将圪饦捞在碗里，再倒上臊子汤，用筷子一搅碎肉丁就钻在圪饦里边，吃起来味美适口，是招待贵宾的佳肴。
荞面摊馍馍（煎饼），农村妇女个个都会，摊出的馍馍，薄如纸，大如锅盖，吃起来有坚劲。做法是将荞面和，慢慢加水撬成稀糊，然后在锅内中火摊成。街上有专卖鸡肉摊馍馍的饭馆。用摊馍馍包上香菜，蒜泥，熟豆芽菜，卷成卷，食着凉爽可口，津津有味。
另外，荞面在定边还有多种吃法：用荞面糁子做的叫碗砣；在锅里搅得叫搅团；卷成卷存在锅里蒸的叫荞面卷儿；包上馅儿放在锅里蒸的叫荞面角角；混存猪大肠里用锅蒸的叫灌肠；用擦子擦在锅里煮的叫擦荞面；用开水烫面放在锅里烙的叫荞面烙饼；把面浆倒在开水里搅，熟后舀出晾冷叫凉粉等等。
近几年堆子梁乡一青年在首都北京开了一个荞面系列饭馆，其食客盈门，倍受欢迎。
随着时代的发展，相信以荞面为原料，具有鲜明特色的定边这一传统小食品一定会走向更为广阔的世界。
定 边 娃 娃 腰 鼓
定边县第三小学 乔宏
“定边娃娃腰鼓”队于1984年开始于安边小学，二十年来,由最初的六十多人发展到今天的600多人。从最初的活动兴趣小组形式转变为如今的大课间群体活动形式，由最初的个别学校发展到现在的每所学校，更强调群体参与性和体艺整合性，令学生及享受快乐体育，又提高艺术修养。
“娃娃腰鼓”多采用集体表演形式，少则数十人，多时可达百余人，在表演上强调整体效果，要求动作整齐统一和队形变化的多样性、丰富性，其内涵主要是通过鼓手们豪迈粗犷的舞姿和刚劲有力的击鼓技巧，充分展现生息在黄土高原上的娃娃们可爱、活泼、欢乐、健康更具有耐力的美。因此，在2006年7月份，“第二届国际青山年绿色使者艺术节”汇报演出在北京人民大会堂举行，由安边小学的腰鼓队与北京信天游合唱团联合演出的娃娃腰鼓《对花》获得“第二届国际青少年绿色使者艺术节”汇演金奖。2007年7月，“第三届国际青少年绿色使者艺术节”华夏绿洲助学行动电视文艺晚会在人民大会堂陕西厅举行，由向阳小学的“娃娃腰鼓”赴京演出，赢得了很高的赞誉。2008年7月，“第四届国际青少年绿色使者艺术节”在人民大会堂陕西厅举行，由民族小学的“娃娃腰鼓”赴京参加演出并获得金奖。2009年4月，在西安曲江会展中心举行的慈善捐赠仪式。特邀请民族小学“娃娃腰鼓”赴西安参加展演，同样赢得了很高的赞誉。2009年7月份逸夫小学
“娃娃腰鼓”在紧张的排练迎接“第五届国际青少年绿色使者艺术节”赴京展演。
“定边娃娃腰鼓”多在校内组织活动和校与校之间进行比赛，也在县内很多场合特别是喜庆节日和庙会，每年的春节至元宵节，都是集中的活动时间，这不仅活跃了我县春节文娱活动，还通过彼此观摩，切磋技艺，推动了腰鼓的普及和提高。现在，多数学校的“娃娃腰鼓”都组成了阵容大的腰鼓方正，与打击乐、吹奏乐、民歌融为一体，并配以生动活泼的舞步，变化多端的队形，充分体现了阳光少年欢天喜地的热闹情景。

定边炉馍馍
定边县第三小学 叶小雅
三百多年以前，康熙北巡，骋游塞北，经定边偶食特色食品馍馍，大加赞赏。回京以后久久不能忘怀，特赐封它为宫廷贡品，让地方年年上贡、从此，此美物享誉全国。三百多年以后，炉馍馍凭借自己多年的修炼，又走入了人民大会堂，被指定为人民大会堂的陕北指定待客佳品，这就是今天的定边炉馍馍。定边处于大漠深处，做出的炉馍具有独特的大漠风味，是纯天然的绿色食品。色、香、味，一应俱全，营养丰富，是人们闲暇时间，招待宾客的上好食品，这里人们家家户户会做炉馍，经过三百多年的发展，集传统工艺与现代技术为一体，炉馍馍做工更加精致细腻了。
做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究。面要用上好的春小麦面粉，猪油要色白纯净。面粉和油要严格按比例配制。如10斤面，要用3