包子馒头做法大全.doc

包子面怎么和? 材料: 普通面粉 500 克( 我喜欢用大磨坊的富强粉),温水 250 克(面粉:水=2 :1), 干酵母 2茶勺(就是 10 克。我通常用安琪干酵母), 5 克白糖。 1 、把面粉放在盆里,中间挖个坑。 2 、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。 3、把 2倒入 1 的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2 :1 的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光( 面团表面光滑不粘手)、手光( 手上不沾面)、盆光( 盆里不沾面)。和好之后, 在盆上盖一块湿布, 放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为 1 小时即可。注意事项: 把水倒入面粉中时, 切忌一点点的补水, 一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。 4 、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5 、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅, 把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是 15 分钟。和面应该是包子里面技术性最强, 最难掌握的, 要分面的干湿, 水的温度,这里, 就一般情况说明一下,和面, 一般不加任何添加剂, 夏天时候可以适当放盐, 但不可过量, 过量了面皮发僵, 不要放碱, 不然回影响面皮颜色。具体和面, 要多揉,多摔,多晌( 也就是醒一醒), 按照传下来的说法,面要盘摔三次,晌三次,经历三软三硬才可以使用包子面和法制作方法猪肉白菜包子: 肉馅: 3/4 瘦, 1/4 肥。(千万不能用纯瘦的,不好吃啊!!) 白菜: 1 颗,(我用的是新下来的白菜,别买去年储存的白菜,有的菜蕊都坏了。) 配料:(大葱 1 根、姜切碎备用) 包子和面: 面粉: 500 克,我的没有那么准,大概吧。安琪酵母: KFC 汤勺(不好意思,就是喝粥用的那个), 1 平勺的 1/2. 泡打粉: KFC 汤勺, 1 平勺的 2/3. 糖: KFC 汤勺, 1 平勺的 1/2. 盐: KFC 汤勺, 1 平勺的 1/4, 少放或不放都行。步骤如下:超级节省时间。注意,面不要和硬了。 1, 将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起,将干面粉用筷子搅匀。 2, 和面的水,要热的,但不能烫手。倒入水,用筷子将面搅匀,直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜,盖上盖子发成两个面团那么大,这是网上说的,我调完馅面就长大了。(窍门:我在面盆下面放了一小盆热水, 网上写要放在温暖的地方, 可是现在是春天也没有暖和的地方, 我就想了这个办法,但是水不能太热,我怕把面烫熟了。) 3, 调肉馅, 一定要先调肉馅, 这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐 KFC1 平勺的 1/2 (罗嗦: 因为调料分成两次加入, 先把肉馅的香味调出来, 千万别犯懒, 肉馅里的调料不能放太多)、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱( 没有可不放, 因为白菜馅放点酱味道会比较好