餐饮项目发展模式策划方案.doc

餐饮项目发展模式策划方案一、前言近几年来, 中式快餐发展风头正劲, 依靠其自身菜式灵活, 方便快捷, 形式自由等特点席卷全国, 形成了餐饮业一道亮丽的风景线。在北京市场中, 因地理位置及政治、文化、经济等因素快餐行业发展势头迅猛。从高档到大众各种档次并存, 成为代表全国饮食的一大要素。近几年随着北京各区发展进程的加快和对传统饮食产业的重视, 餐饮业在北京的经营得到有效提升, 并借此形成了一道餐饮潮流,赢得了中国的“餐饮风向看北京”之美誉。传统饮食种类繁多, 名优小吃更是数不胜数, 历经时间检验和数辈名厨们的改良创新, 已形成了完备的制作工艺和加工方法, 并初步迈入了品牌经营之路。目前市场中各大中式快餐品牌已完成了个性化品牌塑造,积极进行全国扩张,并取得了较好的成绩。从中我们不难看出, 中式快餐在广阔的地域中都有着极强的生命力和较大地发展空间。同时, 现有的快餐经营多存在于单性化特征的层面上, 或依靠口味或依靠形式或依靠价格, 那种能将历史文化、传统习俗等内涵与中式快餐形式、口味特色完美结合的经营企业并不多见。并且, 中式快餐经营分化严重, 质价比差异过大, 有品位、又符合现代人对与健康饮食的诉求、又适合大众的中式快餐传统饮食品类经营的品牌依然是寥寥无几, 几乎空白。由此可见, 目前的快餐市场仍存在着巨大的发展空间, 如能在现有中式快餐要素整合的基础上, 进一步注重文化与历史氛围的营造, 在器具、服装及服务上注重个性特色的融合, 在味型及菜品上注重品种的开发创新,在价位上注重消费层面的扩大, 在经营形式上有所创新发展, 营造一种高品位有特色的中式快餐氛围将会使“我们”成为中式快餐经营中的亮点, 并一举占领特色快餐经营的制高点。本文由山西的新东方提供二、基本概念(1 )现代快餐的起源与发展所谓快餐, 就是指预先做好的能够供顾客快速食用的食物。现代快餐其实是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。快餐是一个听起来非常时尚的名词, 我们无法在 1995 年之前的中文辞典中找到它的影子, 因为它最早是在西方出现的。在 20 世纪初期,美国的社会经济迅速发展,人们的生活节奏开始加快, 吃饭仿佛成为了一种累赘、一种亵渎时间的活动, 所有的忙人们都开始减少吃饭所用的时间。另外, 职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加, 都在一定程度上促使了现代快餐业的产生。 1921 年,英格拉姆在堪萨斯创建了一家名为“白色城堡”的快餐店,成为现代快餐业的前身。 1948 年,麦当劳兄弟圣地亚哥开办了一个热狗速食店,到了 60 年代,美式快餐开始向欧亚扩张,在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后, 世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。中国快餐业起步较晚。 1987 年,北京出现了肯德基在中国的第一家分店; 1990 年, 深圳出现了麦当劳在中国的第一家分店, 现代快餐概念逐渐被引入中国。此后, 麦当劳、必胜客等洋快餐纷纷登陆中国, 并在短短 10 年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下, 以及国内需求的增加, 一些中式快餐店也相继出现了。中式快餐由于投资规模小、资金回收快、运作相对简单,被越来越多的中小投资者所看中,开中式快餐店的队伍也越来越壮大。然而, 纵观全局, 国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上, 对于促使外来快餐企业迅速发展的现代快餐经营管理模式却不太了解(2 )中式快餐行业总体形势从 1987 年肯德基进驻北京算起,中式快餐的历史总共也才 20 多年。经过这么些年的发展,呈现出来的总体态势是中式快餐占据着大约 80% 的地盘,西式快餐占了剩下的 20% 。如此看来,中式快餐拥有绝对的优势。但是, 我们也要看到, 中式快餐为什么拥有这样的优势? 作为这个优势团队中的成员, 所获得的利润是不是也能称得上“优”? 试问有几家餐厅敢说自己能跟肯德基和麦当劳一争高下? 很多国际餐饮企业进入中国,不仅在战略高对上对中国市场特别重视, 甚至还将中国视为其在全球发展的根据地, 完全不是几家餐厅这么简单。国际餐饮企业抢占中国市场的一个总体趋势是: 更加深入地融入中国市场, 朝着中国本土化纵深发展。无论这些企业在本国发展得如何完善, 一旦进入中国市场, 都会有一个对中国本土化相融合的过程。比如说, 肯德基就深谙“口味是硬道理”这一准则, 推出了早餐粥、老北京鸡肉卷、川辣口味嫩牛五方等等来迎合中国人的口味; 星巴克也结合中国传统文化,推出了茶饮料等等。由此可以预见,随着国际餐饮企业融入中国意识的加强, 以及不遗余力、持续不断地进行着中国市场的本土化努力, 经进一步推动西式餐饮在中国本土化程度上的升级,这也将进一步加剧中国餐饮行业之间的竞争。在餐饮行业中的快餐, 也是一个产业。但是, 大多数的经营者并没有将它作为产业来经营