收货验收标准 ppt课件.ppt

CCFA生鲜营运管理班干部训
——生鲜商品的收货管理和损耗控制
1
收货验收标准
收货与损耗
收货问题
对质量和数量的检查是损耗控制的主要因素。收货记录必须以实际收货重量（数量）为准。负责生鲜收货的员工必须具有良好的商品专业知识，确保收货商品具备标准品质。
在收货过程中发现的任何质量问题都要立即与相关采购人员联系，以得到及时的处理;
当货的质量有差异时，应留下样品，以便事后追踪。
原料
鱼
肉
菜
果
鲜
如何防损？
如何收货？
例：鲜奶销售日不超过3/1收不收货
2
收货验收标准
精品资料
你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
蔬果的商品分类
蔬菜分类：叶菜类，根茎类，花果菜类，菇菌类，
水果分类：本地水果，进口水果，加工水果；
干果，杂粮，南北货，药膳类
叶菜类验收:
商品特性：是以叶为主：叶柄为试用蔬菜，如菠菜；生菜；鸡毛菜。
收货时，叶表面有光泽；外观鲜嫩，叶菜表面已无腐斑，虫咬；黄叶；损坏腐败，有泥土；叶紧密而不开花送散，不断叶
连接….菜叶类收货
无黄叶，老叶，无腐败变质，断叶
形体完整，枝叶脆嫩鲜活
商品特性：是以叶为主：叶柄为试用蔬菜，如菠菜；生菜；鸡毛菜
收货时，叶表面有光泽；外观鲜嫩，叶菜表面已无腐斑，虫咬；黄叶；损坏腐败，有泥土；叶紧密而 不开花送散，不断叶
5
收货验收标准
根茎类验收
商品特性:
根菜是以肥大的变态的肉质根部作为食用的蔬菜,是储藏养分的器官;如萝卜,,不能过大或过小,无腐败变质,表面不干缩,无虫咬,不长芽,变色,擦伤,出水.
收货时放菜的箱子温度不能过高
茎类:
商品特性:茎类蔬菜是以肥嫩的富含丰富养分的变态茎部作为食用的蔬菜;如:,不发软,不折断,不能有空心;
颜色要鲜亮,不发黄变质
6
收货验收标准
果蔬类:
商品特性:,南瓜,,并且无畸形,无虫咬,腐烂,果体表面颜色鲜亮,,变色
商品特性:,花菜.
收货时,放菜的篮子温度不能过高,蔬菜不能过于干燥,,无病斑.
形体紧实,颜色无异味,无虫卵,虫咬,无病斑,无腐败变质,不老化,无泥土杂质
花果菜的验收标准
花菜类:
7
收货验收标准
菌菇类的验收标准
商品特性:可供食用的低等植物的总称,是大型无毒食用真菌的实体,如花菇,金针菇,香菇.
收货时要干燥,不发粘,,组织是否细嫩,根部不能过长,菌类不能过碎.
伞体大而厚实,纹路清晰,干燥无泥土杂质
8
收货验收标准
无公害菜类验收标准
商品特性:为温室内,无公害条件下栽培的蔬果类;如蕃茄西红柿,紫甘蓝,,且产品包装.
收货时,放菜的箱子温度不能过高,蔬菜不能过于干燥,,,并且无畸形,不能有空心.
9
收货验收标准
无公害蔬菜(放心菜)标准
要符合优质和卫生条件,优质就是指品味好,外观美,维生素c和可溶性糖含量高，符合商品营养要求；卫生是指三个“不超标”：
一，是农药残留不超标，无公害蔬菜不含禁用的高 毒农药，其他农药残留不超过标准允含量。
二，是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允含量，一般控制在432ppm以下。
三，是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜必须避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过标准允含量。废水，废气，废毒。
放心菜就是清洁蔬菜、健康蔬菜
10
收货验收标准