食品添加剂及其管理.ppt

食品添加剂及其管理
第一页，共22页
目录
食品添加剂概述
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂的使用要求
四、食品添加剂的卫生管理
第二页，共22页
各类食品添加剂
一、酸度调节剂
二、抗氧化剂
三、漂白剂
四、着色剂
五、护色剂
六、酶制剂
七、增味剂
八、防腐剂
九、甜味剂
第三页，共22页
食品添加剂概述
一、食品添加剂的定义
国际：在食品生产加工、处理、包
装、运输、贮存过程中为其技术目
的而添加的物质。
我国：为改善食品品质和色、香、
味，以及防腐和加工工艺需要而加
入食品中的化学合成或天然物质。
复合食品添加剂 营养强化剂
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二、食品添加剂的分类
按生产：生物技术产品
物理方法提取
化学合成品
按来源：天然食品添加剂
人工合成食品添加剂
按用途：美国16 日本30 中国22
国际数据系统编号
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三、食品添加剂的使用要求






第六页，共22页
四、食品添加剂的卫生管理
一、我国对食品添加剂的卫生管理



第七页，共22页
二、国际上对食品添加剂的卫生管理

卫生管理
食品添加剂专家委员会
GRAS物质(general recognized as safe)
A类(A1和A2) B类(B1和B2)
C类(C1和C2)

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各类食品添加剂
一、酸度调节剂
食品加工和烹调时，添加于其中的
呈酸味物质。 H+ OH-
柠檬酸 柠檬酸钠
醋酸 碳酸钠
酸性 碱性
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二、抗氧化剂
(一)抗氧化剂的概述
能延缓食品成分氧化变质的一类物
质。(antioxidant)
水溶性 脂溶性
天然抗氧化剂 合成抗氧化剂
抗氧化增效剂
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