水饺作业指导书TX-B-02.doc

可编辑word,供参考版！
页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！
可编辑word,供参考版！
文件编号：LZYGB -09
兰州亚古拜食品有限公司
作业指导书
编写： 受控状态：
审核： 版本号：A/0
批准： 分发号：2017-09
颁布日期：2017年3月1日 执行日期：2017年3月1日
可编辑word,供参考版！
页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！
可编辑word,供参考版！
水饺作业指导书
一、目的和适用范围
，特制订企业内控质量标准及技术要求。
。
二、职责
。
。
。
原物料购入
，做到不合格原物料不准入库；
，其他品牌原物料未经允许不得入库和使用；
；
。
四、原料菜处理

称量
挑拣拣
脱水
斩切 切切
清洗3
清洗2
清洗1
菜预处理

大颗粒

，不需要脱水的把脱水工序隔去，进入下一道处理工序；
，保证最后一遍的水是清澈的，且原料已清洗干净；
，浸泡后不需要清洗；
，并且保证清洗是干净的。

根据菜的脏污程度和水的脏污程度来决定什么时间换水，清洗1、清洗2、清洗3相比换水频率为，清洗1>清洗2>清洗3，每次换水时，脏水全部放完后再放清水，禁止脏水没有放完就开始放清水。

、白菜：从根部先一刀砍开，分为两半，再分别各砍两刀去根，只要把硬根砍掉即可，不能把能用的部分砍掉。把黄叶、老叶、烂叶去掉。在春季有开花现象时把内心的花蕾去掉，再转入清洗工序。
可编辑word,供参考版！
页脚下载后可删除，如有侵权请告知删除！
可编辑word,供参考版！
、大葱（洋葱）：先适当去根，再去掉捆绳，除掉老叶、烂叶、黄叶，转入清洗工序。
：去掉部分泥沙，再去掉捆绳，在夏季，根据老嫩成度，必须去掉老茎和花蕾。再转入清洗工序。
：先去掉外包装，再掰叉把每颗姜的分叉部位缝隙很小不利于清洗的叉全部掰开，并挑拣杂质，再转入清洗工序。
：先去掉外包装，再去把，不能浪费把能用的部分充分利用，去籽后转入清洗工序。
：去掉外包装，去掉老的、烂的黄瓜，转