餐桌浪费问题的原因及对策要点.doc

餐桌浪费的消费者心理动因及其对策经过 20 多年的改革开放发展, 作为我国服务业的重要子行业餐饮业已成为经济运行中发展势头最猛、增长速度最快的热点行业之一。尤其是进入新世纪以来, 餐饮业对刺激消费需求, 推动经济增长发挥了重要作用, 在扩大内需、繁荣市场、安置就业以及提高人民生活质量等方面, 都做出了积极贡献。 2005 年我国餐饮业零售额实现 7486 亿元,而 2006 年全国餐饮消费也已突破 1 万亿元大关。在我国餐饮业蓬勃发展的过程中, 浪费现象愈演愈烈,日益引起人们的广泛关注, 但是却没有采取足够的有效制止措施。因此, 分析餐桌浪费的消费者心理动因, 探讨消费者、经营者、管理部门分别应采取哪些对策具有重要的现实意义。 1餐桌浪费的特征近年北京市食品垃圾呈稳步上升趋势, 占垃圾总量的 17% 左右, 平均每天约产生 1600 吨的剩菜剩饭泔水。为了生产和生活需要而消耗物质财富称为消费, 而对人力、财物、时间等使用不当或没有节制称为浪费。餐饮消费中存在着大量的浪费现象, 其基本特征如下: 公款接待与宴席浪费惊人公款宴请、婚丧操办、人际宴请等是造成餐桌浪费的主要原因。据报道, 全国公款吃喝开支 1989 年为 370 亿元, 2002 年则跃升为 2000 亿元, 公款接待浪费明显高于朋友、家人聚餐。宴席浪费是餐桌浪费的“生力军”, 如婚丧嫁娶、满月过寿等大规模集中宴席所造成浪费的数量和规模是十分惊人的。目前, 各大饭店基本都采用固定价格标准来决定饭菜的档次, 而很少考虑菜肴的口味要求和质量品质, 再加上上菜速度普遍较快, 现场气氛热烈, 客人的注意力往往不在吃上, 剩得多就习以为常了, 而且主人也普遍认为: 剩得多才说明大家都“吃好了”。 浪费时段集中客人浪费饭菜情况一般是午、晚餐比早餐严重, 正餐比便餐严重, 因为正餐、午晚餐的用餐持续时间长; 另一方面, 周末、节假日比平时严重, 这时人们用于餐饮的支出和精力较多。 浪费内容的多样化随着消费水平的上升, 餐桌垃圾从主食向副食转变, 呈现多样化的趋势[1]。我国一些城镇居民在迈向小康的过程中, 逐渐丧失了我国勤俭节约的美德。不仅将吃剩的饭菜倒掉, 甚至有些宴席在撤台时几乎是“整桌”被倒进了泔水桶。 浪费的日常化与普遍化人们对浪费现象越来越习以为常, 甚至对有些客人的节约行为嗤之以鼻。如在饭后打包时, 服务员做出不悦和鄙视的表情, 也让许多客人不得不放弃打包。 2餐桌浪费的消费者心理动因分析消费者类型不同, 产生浪费的原因也各不相同。商务宴请中的排场摆阔, 日常家宴中的多多益善, 朋友相聚中的爱面子使餐饮浪费。总之, 屡禁不止的公款消费、陈旧落后的消费观念、日趋淡漠的节约意识是消费者明知浪费不对而一再持续的原因。我国传统饮食文化中的重吃、豪吃、自谦等心理更加剧了餐饮浪费。 揩油心理餐桌浪费中最肆无忌惮的往往都不是私人消费。公款消费中的餐饮浪费十分惊人, 因为饭局不用自己掏腰包,“不是花自己的钱不心痛”,“不吃白不吃”的心理使得点菜没有节制。尽管为制止公款吃喝, 国家三声五令要求对口接待, 压缩招待费用, 事实上收效甚微, 并且由“公款吃喝”变异出的炫耀性消费文化也对社会的消费风气造成不良影响。 虚荣心理一些消费者用财富来界定自己的地位, 他们通过摆