实验五探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
实验原理：
1．淀粉麦芽糖(或葡萄糖)(非还原糖)(还原糖)
蔗糖葡萄糖＋果糖
(非还原糖)(还原糖)(还原糖)
2.
实验过程
1．蔗糖
(1)实验用的蔗糖必须保持纯净，实验前先用斐林试剂检验一下，如无砖红色沉淀产生，则可供学生实验用。
(2)蔗糖溶液应现用现配，以免时间过长后被微生物分解成还原糖，影响实验效果。
2．质量分数为2%的新鲜的淀粉酶溶液
考虑酶所需要的特定条件，在使用时，要保证其适宜的温度和pH，不要因实验之外的因素影响酶活性的发挥。
3．斐林试剂
(1)组成
①。
②。
(2)使用方法：①现用现配。
②混合均匀后使用。
(3)作用：检验还原糖的存在。
操作
顺序
项目
试管
1号
2号
1
注入可溶性淀粉溶液
2mL
/
2
注入蔗糖溶液
/
2mL
3
注入新鲜的淀粉酶溶液
2mL
2mL
4
37℃热水保温
5min
5min
5
注入斐林试剂，并振荡
2mL
2mL
6
加热至煮沸
1min
1min
7
观察实验现象
有砖红色沉淀
无砖红色沉淀
结论
淀粉酶只能催化淀粉水解为麦芽糖，而不能催化蔗糖水解，说明酶的催化作用具有专一性
一、对实验步骤的理解
1．实验步骤的顺序性
用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖反应后，再用斐林试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀来判断淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探究酶的专一性。
二、注意事项
1．水浴煮沸用的开水，需提前备好，以缩短实验时间。
2．制备的可溶性淀粉溶液，必须完全冷却后才能使用。如果用刚煮沸的可溶性淀粉溶液进行实验，就会因温度过高而破坏淀粉酶的活性。
3．两支试管保温时应控制在37℃左右，低于50℃或高于75℃，都会降低反应速率。
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