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面包感官评价表
面包的感官评价表
项目
标准
分数
色泽
表皮色泽为金黄色，不焦、不浅、不发白，颜色均匀一致
5
表皮色泽暗淡无光泽
3
表皮色泽暗淡无光泽且颜色不均匀一致，边缘发白
1
形态
外形饱满、完整，表面光滑、无破损，空洞大小适宜
5
外形完整，但表面粗糙，有破损
3
外形不完整、不匀称且表面粗糙，有破损
1
香味
具有烤制品的香味，无其他不良气味及其他异香
5
香气较差，但无其他异味
3
有酸味或生面味等不良气味产生
1
口感
柔软适口、不酸、不黏牙，无异味
5
口味平淡，但不黏牙
3
过咸、过甜或过酸且发黏
1
触感
手感柔软，有适度弹性
5
表皮较硬
3
表皮厚而坚韧
1
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