度安徽省科技进步奖.doc

度安徽省科技进步奖.doc2019年度安徽省科技进步奖
2019年度安徽省科技进步奖
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2019年度安徽省科技进步奖
2019 年度安徽省科技进步奖
亳州市提名项目公示
（一）项目名称
浓香型白酒产业酿造微生物优化组合关键技术研究及
应用
（二）提名意见
该项目是由安徽古井贡酒股份有限公司、 哈尔滨工业大学（威海）、安徽工程大学、安徽瑞思威尔科技有限公司共同合作完成的重大应用科研项目。
该项目以中国浓香型白酒代表古井贡酒的酿造过程为研究对象，通过解析其生产过程中的微生物菌群分布规律及其功能，筛选优良菌株并进行优化组合，投入到生产实际中提高了浓香型白酒酿造品质，促进白酒由生产经验型的操作应用提升到微生物定向代谢风味品质调控技术层面，形成成熟的应用技术。
该项目研究成果已经成功在 4 家浓香型白酒企业和 1 家
科技公司应用，累计创造直接经济效益 亿元，节约成
本 8050 万元。该项目技术提高了现代酿造的生产效率、酿造质量，为浓香型白酒产业制造高端优质产品提供了技术支持，进一步推动我省白酒产业健康、稳步和可持续发展，促进浓香型白酒产业的提质升级。
项目材料填写规范，内容真实，经公示无异议。对照国
家科学技术进步奖授奖条件，同意该项目提名为
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安徽省科学技术进步奖。
（三）项目简介
项目“浓香型白酒产业酿造微生物优化组合关键技术研
究及应用”综合运用现代生物技术、发酵工程、风味化学等
多项技术，对浓香型白酒生产过程中的酿造体系进行深入研
究，解析了大曲、窖泥和酒醅基本的微生物群落结构，系统
分析白酒酿造过程中的微生物菌群分布及代谢规律，筛选出
酿造过程中的优良菌株，根据菌株理化性质及代谢特征分析，
通过优化功能微生物的组合方式，调控酿酒过程中菌群结构
和代谢方式，应用到生产过程中能够有效的提高白酒酿造品
质。
1、项目主要技术内容
1）研究了以古井贡酒为代表的浓香型白酒酿造过程中大曲、酒醅、窖泥微生物群落结构，总结出浓香型白酒生产过程中酿造微生物群落的两段式作用模式，阐明了窖泥微生物结构影响酿酒质量的机理，形成了提升浓香型白酒品质的关键技术。
2）通过比较优质窖泥与普通窖泥中微生物群落组成的差异和酒样中风味物质组成的差异，结合数据的关联分析，
得到了优质窖泥微生物含量较多的 5 个菌属，阐明了浓香型
白酒酿造过程中微生物群落的变化规律和发酵差异规律，用
于指导浓香型白酒生产过程中窖池的养护、改善和提升。
（ 3）基于 MAFFT多序列比对和核糖体 RNA基因全长筛
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选特异性 SNP位点，通过扩展型 SAP技术，对白酒发酵过程中不同分类层级的微生物菌群进行特异性扩增，实现发酵过程中任意时间点或工艺环节中的微生物群落的宏观结构变化的快速测定。
4）综合利用生物信息学分析技术、厌氧微生物筛选技术、代谢产物组学分析等多项技术，获得有效提升浓香型白酒品质的窖泥功能性微生物、大曲功能性微生物，并应用到浓香型白酒生产过程中。
5）选育出窖泥中能够提升浓香型白酒品质的优质菌属（种），研制了两种提高浓香型白酒固态发酵过程中己酸乙酯含量的技术方法， “菌球”方法能够将原酒中己酸乙酯的含量提高 40-60%，“窖泥养护液”方法可提高 15-30%。
2、知识产权及技术指标
已授权 6 项国家发明专利、 4 项实用新型专利，另有 10
项发明专利已受理；主持制定安徽省地方标准 3 项；部分技
术研究成果通过 4 项安徽省科技成果鉴定，获得 2 项亳州市
科技奖；获得 CCTCC菌种保藏号 3 株，发表学术论文 23 篇。
3、应用推广及经济、社会效益情况
经评价委员会认定，该成果总体技术水平达到国内领先。
该项目研究成果已经成功在 4 家浓香型白酒企业和 1 家科技
公司应用，累计创造直接经济效益 亿元，节约成本 805