食品安全与日常饮食.doc

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第一章
1
【单选题】 (2 分 )
下列对食品安全认识正确的是：
A.
含有添加剂的食品一定不安全
B.
纯天然食品一定安全
C.
“食品安全”的概念是相对的
D.
食物的颜色越鲜亮就越安全
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分
2
【单选题】 (2 分 )
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
A.
需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
B.
只发生在发展中国家
C.
不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
D.
是从农田到餐桌都要关注的问题
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1
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分
3
【单选题】 (2 分 )
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
A.
生物性的
B.
化学性的
C.
物理性的
D.
人为的
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分
4
【单选题】 (2 分 )
“米袋子工程”主要是解决了（）问题
A.
食品丰富
B.
方便
C.
温饱
D.
健康
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2
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分
5
【单选题】 (2 分 )
食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
A.
农田，餐桌
B.
生产，运输
C.
生产，加工
D.
农田，销售
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分
第二章
1
【单选题】 (2 分 )
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在
于下列哪一食物中
A.
发霉的玉米
B.
炸糊了的薯条
C.
3
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过了保质期的牛奶
D.
海鱼和贝类食品
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分
2
【多选题】 (2 分 )
毒物排泄的重要器官有
A.
肝脏
B.
呼吸道
C.
肾脏
D.
皮肤
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分
3
【单选题】 (2 分 )
MLD指的是
A.
最大无作用剂量
B.
未观察到有害作用的剂量
C.
4
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最小致死剂量
D.
观察到有害作用的最低剂量
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分
4
【多选题】 (2 分 )
下列属于食品中的“三致物”的是（）
A.
致癌物
B.
致畸物
C.
致突变物
D.
致病变物
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分
5
【多选题】 (2 分 )
食品安全性毒理学评价程序包括（）
A.
急性毒性试验
B.
遗传毒性试验，致畸试验
C.
5
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亚慢性毒性试验
D.
慢性毒性试验、致癌试验
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分
第三章
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【单选题】 (2 分 )
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利
A.
砷
B.
铅
C.
汞
D.
镉
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分
2
【单选题】 (2 分 )
铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种