槟榔的加工PPT学习教案.pptx

会计学
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槟榔(bīn lánɡ)的加工
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槟榔(bīn lánɡ)
【来源(láiyuán)】棕榈科植物槟榔的干燥成熟种子。
【产区】主产海南(hǎi nán)、云南、广东等地。
【采收加工】春末至秋初采收成熟果实，用水煮后，干燥，除去果皮(大腹皮)，取出种子，干燥。
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【植物(zhíwù)形态】
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【性状(xìngzhuàng)鉴别】
呈扁球形或圆锥形
底部中心有圆形凹陷的珠孔
表面具稍凹下的网状沟纹
断面可见棕色种皮与白色胚乳相间(xiāngjiàn)的大理石花纹。
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含生物碱，主为槟榔(bīn lánɡ)碱、槟榔(bīn lánɡ)次碱、去甲基槟榔(bīn lánɡ)碱等。
化学定性 取本品粉末(fěnmò)，加水3～4ml，再加5%硫酸液1滴，微热数分钟，滤过。取滤液1滴于玻片上，加碘化铋钾试液1滴，即显混浊，放置后，置显微镜下观察，有石榴红色球晶或方晶产生。(检查生物碱)
【成分(chéng fèn)】
【理化鉴别】
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【槟榔(bīn lánɡ)的危害】
嚼食槟榔，除了使牙齿变黑、磨损、动摇、牙龈萎缩造成牙周病，口腔黏膜下纤维化及口腔黏膜白斑症外，还会导致口腔癌。
食用过量会产生(chǎnshēng)中毒症状， 轻则兴奋、眼神呆滞、全身发抖、走路不稳、行为怪异或粗暴；重则导致急性精神病，包括幻听、自我膨胀、被迫狂想、谵妄乱神等。
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【槟榔(bīn lánɡ)的作用】
槟榔种子可入药，有杀虫、破积、下气、行水的功效，是我国名贵的“四大南药”之一。主治虫积，食积、气滞、痢疾(lì ji)、驱蛔、外治青光眼，嚼吃起兴奋作用。
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槟榔(bīn lánɡ)果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔(bīn lánɡ)油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分。槟榔(bīn lánɡ)具有独特的御瘴功能，是历代医家治病的药果，又有“洗瘴丹”的别名。因为瘴疠之症，一般都同饮食不规律、气滞积结有关，而槟榔(bīn lánɡ)却能下气、消食、祛痰，所以在药用性能上被人们广泛关注。
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【槟榔的保鲜(bǎo xiān)方法】
用由分格盘、调料管等组成的槟榔及调料保鲜包装盒，槟榔破开后放进盘槽中，盘面用薄膜密封(mìfēng)，食用时再涂上调料，适合槟榔的保鲜和适应批量加工的要求。
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对鲜摈榔果的护绿保鲜进行了研究。试验表明，在鲜食摈榔制作中，由于鲜摈榔果色泽变化的敏感性，采用热烫、微波、冷藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)处理，都无法(wúfǎ)满足制作要求。％的护绿保鲜剂溶液浸泡鲜摈榔24h、入味保护后真空包装(—0．1MPa)的工艺。结果30℃下产品货架期可达4个月。
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