绿茶的感官评价学习教案.pptx

会计学
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绿茶的感官(gǎnguān)评价
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茶为何物(hé wù)？
茶，是一门(yī mén)“悟”的哲学，一种不偏不倚、不温不火、恰到好处的哲学。
茶为清雅灵秀之物、陶冶情操之属，日长月久，纵是卑俗浊物，也会沾染灵气。
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绿茶(lǜchá)的感官评价
绿茶简介
定义
分类
功效
中国名茶
西湖龙井(lóngjǐng)
洞庭碧螺春
黄山毛峰
太平猴魁
竹叶青
感官评茶
用具及方法(fāngfǎ)
干评（外形审评）
湿评（内质审评）
玻璃杯品评法
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绿茶(lǜchá)定义
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤(chátāng)、叶底以绿色为主调，故名。
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绿茶(lǜchá)定义
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色。
中国产量最多，饮用最广。
特点是汤清叶绿，营养(yíngyǎng)丰富，可以防止疾病。
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绿茶(lǜchá)分类
绿茶按其干燥(gānzào)和杀青方法的不同，一般分为
炒青绿茶
烘青绿茶
晒青绿茶
蒸青绿茶
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绿茶(lǜchá)功效
抗衰老
抗菌
降血脂
瘦身减脂
防龋齿(qǔchǐ)、清口臭
美白及防紫外线
可改善消化不良情况
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中国绿茶(lǜchá)名品
西湖龙井(lóngjǐng)
洞庭碧螺春
黄山毛峰
太平猴魁
竹叶青
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西湖(xī hú)龙井
产地(chǎndì)：浙江省杭州市西湖区一带
香气：清香
功效：饮用使人清爽，提神醒脑
茶色：翠绿
茶汤色和滋味：茶汤碧绿(bìlǜ)明亮，滋味甘醇
适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯。玻璃杯为首选
沏泡方法：茶叶用量2克/人，水温为80℃的开水，冲泡时间为3分左右。
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洞庭(dònɡ tínɡ)碧螺春
产地：江苏苏州吴县洞庭东西山一带
香气：清香雅致
功效：有益于醒脑，稳定情绪
茶色(chásè)：银绿隐翠、绒毛密披
茶汤色和滋味：汤绿清明，滋味鲜醇
适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯。玻璃杯为首选(shǒu xuǎn)
沏泡方法：茶叶用量2克/人，水温为80℃，冲泡时间为3分钟左右。
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