膳食调查称重法 ppt课件.ppt

称 重 法
膳食调查与评分（一）
膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。
精品资料
你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
膳食调查的目的：
了解个体或群体营养需要满足的程度。
为国家制定膳食营养相关政策提供依据。
引导食品工业的发展方向。
为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。
膳食调查的内容
调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料。
了解烹调加工方法。
了解饮食制度、餐次分配。
过去的膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象的基本信息等。
膳食调查法
询问法 （24小时回顾法、膳食史法）
称重法
记账法
化学分析法
食物频率法
优点
缺点
应用
称重法
查账法
24h回顾法
化学分析法
频率法
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
准确
家庭、个人、团体
费时、费力
不适用大规模
简单易行，
省时、人、物
简单易行，
省时、人、物
账目清楚的机关
关部队学校
时间短不够准确，
代表性有影响
主观，不太
准确，回忆偏倚
费时、力、财
准确
家庭、个人
科研、治疗膳食
量化不准确
（偏高），遗漏
个人，膳食习惯
与某些慢性疾病的
关系
应答者负担轻，
应答率高，
经济、方便；
可调查长期
*
一、膳食调查前的知识准备
食物重量的估计
食物的份：单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。