幼儿园食堂食品安全检查记录表.doc1 / 2
优优幼儿园食堂食品（月）安全检查记录
检查时间： 年 月 日
不合
分 类 检 查 内 容 合格
格
按要求查收买进物质量量、数目
各岗位必查
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落真相况
内
厨房设备、设备能否完满，安全，温度达标
容
要点菜品、 按期开发新菜品、 汤料并抽检合格率， 严防不合格菜品出堂
原资料加工合理、质量新鲜，菜品刀工办理正确，依据经营备货充分。
各样调料新鲜、准备充分、
调
各样汤料，按标准投料，掌握各样汤料熬制火候
料
食品的色彩一致、大小平均，切合出堂要求，卫生要求
冰柜食品按要求掩盖保存，摆放有序，冰柜运行正常，达到所需温度
禁止对不合格产品进行加工
各样原料摆放齐整、分类明确，加工后各样原资料洁净、无异味
粗
工作地区洁净卫生保持优秀，各样原料整理、冲洗有序
加
切合精加工要求，按要求保存和掩盖、严防异物掉入
工
严格依据规定进行餐器具冲洗、消毒工作
餐器具收捡齐整、洁净、有序，寄存餐器具的碗箱及箱柜洁净完满
对损坏餐器具进行初选，有
3 个缺口不得使用。
各样原资料按要求进行加工，禁止对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整齐有序，无血水，无异味，先进先出
精
正确使用各样机具及机具洁净卫生的保持
加
菜品洁净卫生，切合出堂要求，餐器具洁净卫生
工
各样菜品分类摆放齐整、按特征分类保存
冰柜内外洁净卫生，菜品摆放有序，冰柜运行正常，达到所需温度
库管工
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