琉璃纸使用方法,琉璃纸的用法.doc

琉璃纸使用方法,琉璃纸的用法
现代的人日益重视食安问题，常在烹调中使用铝箔纸、保鲜膜等，这却也带来食品安全的疑虑。有着透明性高、耐高温、可塑形的优势，并经过美国 FDA 认证的“耐高温琉璃纸”便成为新一代的烹饪利器。减少烹调流程提高出餐效率已在欧洲餐饮界开始使用的“耐高温琉璃纸”，由于不接触直火最高可耐热达230℃，同时适用各种烹调方式：蒸、煮、烤、煎、炸、微波等。完全透明的琉璃纸可直接看到食物烹煮的变化过程，对于多数的大厨来说就是能适时调整烹调时间或火候，让食物口感更美味。 另外，耐高温琉璃纸可直接盛装食材，连汤水也能包住。烹饪时只要不超过高温限制的准则，甚至还能直接将包好食材拿去冷冻或冷藏保存，之后再取出烹调。因此对于需要制作大量菜色或是人力有限的宴席场合，可以一包包先将食物以耐高温琉璃纸包妥准备。宴会前再快速加热即可，也不须多费时间清洁容器，这样的好处显而易见。 由于密封了食材，利用食材本身的水分与油进行烹调，可减少多余调味料的使用量，也减少食材矿物质与维生素的流失，食物最自然的味道也得以引发出来，达到快速、健康烹煮的目的；加上食材不接触容器，可取代锅具碗盘，减少容器清洗量，也算是间接降低成本。耐高温琉璃纸大幅改造烹调方式，依据包装方法不同即能创造出无限盛装方法式与烹调法，方便主厨料理的同时，也能提供顾客耳目一新的盛盘视觉感受。耐高温琉璃纸使用方式
装：在耐高温琉璃纸上放入食材，并加入调味料等。 包：依食材形状做适当的包装。长条状可包成船形、不规则状可包成圆柱形。 捆：把耐高温琉璃纸开口处以棉绳捆起。长条形在两端捆绳，圆柱形则向中心捆住。
料理：将装好食材的耐高温琉璃纸包加热烹调。需注意各烹调方式的高温限制。 剪：烹调完成取出，小心剪开或拆开耐高温琉璃纸包。注意拆开时的蒸气，避免烫伤。 使用耐高温琉璃纸时，不可直接接触明火，可把包好食材的琉璃纸放在盛具上，再进行加热步骤。若料理的菜色有较多的汤汁，需先把耐高温琉璃纸放在有深度的器皿，这样在进行准备食材时，汤汁才不会四溢。另外，由于密封式的烹调，食物本身会释出水气，因此不适合酥脆口感的菜色，例如炸鸡、裹面糊的肉排等。