餐饮(cān yǐn)娱乐空间设计
第一页，共16页。
餐馆(cān ɡuǎn)与饮食店的组成
第二页，共16页。
第三页，共16页。
厨房(chúfáng)设计要点
一、平面设计要点
厨房(chúfáng)组成与流程
第四页，共16页。
，短捷通畅，避免与会倒流
初加工——细加工——备餐
(gōngyìng)路线接近加工间远离成品
第五页，共16页。
三、地面排水
四、厨房设备
1、第1代土炉，土灶(tǔ zào)
2、第2代瓷砖灶台，煤气灶
3、第3代不锈钢组合设备
4、第4代电脑程序控制设备
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(qítā)
一、室内(shì nèi)净高
餐厅、饮食厅
加工间
大餐厅、大饮食厅
小餐厅、小饮食厅
平 顶
3
3
异型顶
3
第七页，共16页。
二、卫生间
顾客(gùkè)卫生间设置
座位数
卫生器皿
少于等于50
少于等于100
每增加100
洗手间
洗手盆
1
1
洗手处
洗手盆
1
1
男厕
大便器
1
1
小便器
1
或1
洗手盆
1
女厕
大便器
1
1
洗手盆
1
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工作人员设备(shèbèi)设置
最大人员数
少于等于25
25——50
每增加25
卫生器皿数
男女合用
男
女
男
女
大便器
1
1
1
1
1
小便器
1
1
1
洗手盆
1
1
1
淋浴器
1
1
1
1
1
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(kōngjiān)的构思和创意
(tújìng)
一、体现风格或流派
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