乌龙茶(青茶)知识大全.doc

乌龙茶乌龙茶简述乌龙茶, 亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中, 独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来, 创制于 1725 年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用, 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类, 主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的, 最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合, 致使茶的颜色变深, 但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类, 多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素,都能够影响各种酶在我们体内的活性化。乌龙茶历史溯源山茶目科: 山茶科分布区域: 福建的闽北、闽南及广东、台湾起源于:1725 年(清雍正年间)前后茶类: 半发酵药理作用: 分解脂肪、减肥健美乌龙茶的产生, 还有些传奇的色彩,据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间, 在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军, 也是打猎能手, 姓苏名龙, 因他长得黝黑健壮, 乡亲们都叫他“乌龙”一年春天, 乌龙腰挂茶篓, 身背猎枪上山采茶, 采到中午, 一头山獐突然从身边溜过, 乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中, 乌龙也随后紧追不舍, 终于捕获了猎物, 当把山獐背到家时已是掌灯时分, 乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味, 已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶, 已镶上了红边了, 并散发出阵阵清香,当茶叶制好时, 滋味格外清香浓厚, 全无往日的苦涩之味, 并经心琢磨与反复试验, 经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序, 终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。茶汤采摘茶叶乌龙茶起源于福建,至今已有 1000 多年的历史。乌龙茶的形成与发展, 首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶, 也是宋代以后最为著名的茶叶,历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区, 在唐末已产茶。据《闽通志》载, 唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶, 初为研膏茶, 宋太宗太平兴国二年(977 年) 已产制龙凤茶, 宋真宗(998 年) 以后改造小团茶, 成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏, 监督制造贡茶的蔡襄,特别称颂北苑茶,他在 1051 年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑, 惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼, 其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说:“远远上层崖, 布叶春风暖, 盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶, 要经过一天的时间, 叶子在筐子里摇荡积压, 到晚上才能开始蒸制, 这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变, 芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色,究其实质已属于半发酵了,也就是所谓乌龙茶的范畴。因此,说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。乌龙茶采摘标准乌龙茶的采摘标准, 叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为: 待茶树新梢长到 3-5 叶将要成熟, 顶叶六七成开面时采下 2-4叶, 俗称“开面采”。所谓“开面采”,又分为小开面、中开面和大开面,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的 1/2 , 中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的 2/3 ; 大开 d 面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采;夏暑茶适当嫩采,即采取“小开面”采; 产茶园生长茂盛, 持嫩性强, 也可采取“小开面”采,采摘一芽三四叶。乌龙茶采摘季节闽南茶区, 气候温和, 雨量充沛,茶树生长长期长, 一年可采四至五季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期,春茶在谷雨前后, 夏茶在夏至前后, 暑茶在立秋前后, 秋茶在秋分前后, 冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为 40- 50 天,在具体掌握上,应做到“开头适当早,中间网刚好,后期不粗老”。乌龙茶采摘技术长期以来广大茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开,从芽梢顶部中心插下。稍加扭折,向上一提,就将茶叶采下。一般采叶标准是: 长三叶采二叶, 长四叶采三叶, 采下对夹叶, 不采鱼叶, 不采单叶, 不带梗蒂。这种采摘方法, 优点很多, 已得到普遍采用。其次, 1980 年以来,安溪大坪茶农创造出“高平面采摘法”在不改变“口对芯采摘法”的基础上根据茶树生长情况, 确定一定高度的采摘面把丛面上的芽梢全部采摘, 丛