小豆现磨豆浆的做法,现磨豆浆技术配方分享_图文-word资料(精).doc

万卓现磨豆浆的做法,现磨豆浆技术配方分享口味关键在于:煮豆时间、水豆比例、打磨时间。(一)选豆子万卓小豆现磨豆浆主要选用王中王东北大豆。这种豆子基本上各地都有, 您可以选用当地可以找到的煮好后比较香的豆子,并不局限于这一种。(二)泡豆子 1、时间:平均 7 个小时。(1 )夏日高温, 6 个半小时; (2 )气温 10 度以下时,需 8 个小时或更长。泡开的豆子掰开看颜色是均匀的。泡豆时间可以略长, 多用水涮几次去掉豆表面粘液,可以使口感更细滑,并去一定的豆腥味。 2 、比例豆与水的比例在 1:2。( 开店时一般一天泡两次豆, 前一天晚上泡第二天一早用的, 早上泡供下午和晚上用的)一般使用水桶,把豆放至桶的三分之一处,加满水即可。(三)煮豆子 1 、厨具煮豆务必请使用普通高压锅和煤气炉!!( 电高压锅和电磁炉的特性不适合煮豆!!) 以下操作的时间及比例也是使用高压锅和煤气炉作为标准的。 2 、放水比例根据锅的大小有不同, 20-22 寸的小锅水面与黄豆面相平, 24-26 , 28 寸的大锅, 水位放于豆面底下 2 厘米( 水位高低对最后口感有影响, 豆子低于半锅时应略微多放水, 豆子高于半锅时略微少放), 并放半块左右块状现磨豆浆专用糖,及 2-3 粒干黄豆大小的现磨豆浆伴侣)。 3 、火候:大火煮 4 、煮豆过程(1 )烹煮一段时间后高压锅阀门处看到大声充气后开始计时(2 )小锅 11 分钟后关火。中或大型锅 12-16 分钟关火,具体时间大家需根据您使用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少来确定。烹煮时间不够, 则豆子会青涩有豆腥味, 打磨出来的豆浆有颗粒感,若烹煮时间过长,则豆子会煮老,香味不足。关火后请等待高压锅自然下气,不可强行取阀降压。(四)磨豆浆比例问题是关键。记住水量的多少是相当的影响口感的, 还有甜度一定要加够, 否则的话香味会损失不少! 【详细步骤】打磨现磨豆浆,个人强烈推荐使用万卓 Q10 现磨豆浆机,它磨出来的豆浆细腻无渣,大容量的机器, 要知道现磨豆浆行业, 机器的品质是最重要的, 46000/ 转数, 有这么高的转数打磨出来的现磨豆浆口感才会好喝,机器容量大的话,对机器的消耗就会小很多,普通机器连续打磨 2-3 壶豆浆后, 让得让电机休息 5-10 分钟, 这样才能很好的延长机器的使用寿命。 1 、将加工好的豆子放至万卓现磨豆浆机器杯中(可以根据当地口味增减豆量,以增减浓稠度) 2、用量杯盛白糖水放入 PC 杯中( 无论用什么容器来调制, 糖放到一半, 再加热开水至满调匀即可