黄骅特产皮皮虾虾壳中甲壳素的制备研究.pdf

２０21 年 6 月
应用技术 食品研究与开发 第 42 卷第 12 期
163
DOI：.1005-
黄骅特产皮皮虾虾壳中甲壳素的制备研究
陈依淼1，2， 许召旭1， 司星雨1， 牛亚男1， 秦征帆1， 史兴辰1， 姜宝杰1 *
（ 理工系，河北 沧州 061100； 食品科学与工程学院，山东 青岛 266003）
摘 要：甲壳素应用广泛，水产品废弃物往往用作甲壳素的主要制备原料。该研究采用中性蛋白酶去除蛋白质，结合
醋酸脱钙的方法处理黄骅特产皮皮虾虾壳， 利用单因素和响应面试验对从黄骅特产皮皮虾中制备甲壳素的工艺进
行优化。结果表明，在脱蛋白质步骤中，处理时间 2 h、温度 48 ℃、酶添加量 5 000 U 为最佳工艺条件。在脱钙步骤中，
处理时间 1 h、温度 20 ℃、水与醋酸体积比 9 ∶ 1 为最佳工艺条件。经过本研究优化后的甲壳素最终得率为 %。
关键词：甲壳素；虾壳；中性蛋白酶；脱蛋白；醋酸；脱钙
Study on Chitin Preparation from Shrimp Shells in Huanghua
CHEN Yi-miao1，2， XU Zhao-xu1， SI Xing-yu1， NIU Ya-nan1， QIN Zheng-fan1，SHI Xing-chen1，
JIANG Bao-jie1 *
（ of Science and Engineering， Hebei Agricultural University， Cangzhou 061100，Hebei，China；
of Food Science and Engineering， Ocean University of China，Qingdao 266003， Shandong，China）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Chitin is widely used， and waste from aquatic products is often the main source of raw material for
chitin prepara