食品与营养安全食品安全.ppt

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三聚氰胺的恐惧
28万多名儿童受害（286，313名）
涉及22家责任企业
整个奶业损失200亿左右。，。
美国禁止一切中国大陆生产的奶粉进口。
中国食品行业都将面临巨大的信誉损失和经济损失。
三鹿事件对国民精神和信心的打击也是难以计算的，中国人什么都可以忍，但是没有人能故容忍让自己的孩子吃毒药！
三鹿奶粉事件就是谋财害命,罪不可赦,不杀不足一平民愤.
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2000年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者！ 传染人？
潜伏期5-15年！
焚烧400万头牛，直接损失60亿美元，付农民赔偿费 200亿英镑。
疯牛病带来的恐惧：
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……
日常生活中的食品安全问题
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严峻的食品安全形势
1997年香港禽流感
1998年东南亚猪脑炎
2002-2003年中国的SARS
2004年亚洲和中国的禽流感
2005年越南禽流感
生
物
污
染
微生物污染
寄生虫污染
2006年北京“福寿螺”事件
重大疫情
2000年初法国李斯特杆菌
2000年7月日本雪印牌牛奶污染
2006年美国“毒菠菜”
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参杂使假
环境污染
加工方法不当
食品添加剂
化
学
污
染
1999年比利时等国二噁英事件
2002年WHO公布油炸食品中的丙烯酰胺
2004年阜阳“毒奶粉”
2005年英国苏丹红事件/雀巢奶粉事件
2007年中国植物蛋白粉(三聚氰胺)
食品添加剂超标、超范围使用
严峻的食品安全形势
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一、食品安全与食品污染
食品安全：根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品污染（food contamination）
食品中含有了外来的、影响其食用价值、商品价值
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狭义：是指消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或者潜在疾病的危险性。
广义：是指除了食品本身对消费人群的安全性，还涉及到
食物营养 膳食结构
人类健康 动植物卫生
生态环境保护 资源利用的可持续性
直接关系到国家经济发展和社会安全稳定
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“天”大的事
政府形象
(2007年“毒水养鱼”)
产业损失
(2006年多宝鱼)
社会稳定
(2004年阜阳奶粉)
企业生存
(2005年冠生园)
国际贸易
(1999年中国酱油)
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二、生物性污染
1、细菌性污染
种类繁多，大多为非致病菌
引起食物腐败变质，降低营养价值
导致食物中毒
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