食堂管理制度.doc

食堂工作制度
严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。认真执行卫生“五四”制:
由原料到成品实行“四不”制度，采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品；
成品存放实行“四隔离”，生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然物隔离；
用具实行“四过关”：一洗，二刷，三冲，四消毒；
环境卫生采取“四定”办法：定人,定物,定时间,定质量,划片分工,包干负责。
个人卫生做到“四勤”：勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;勤换工作服。
食堂储存,放置食品的橱柜,货架应当保持清洁,无霉斑,鼠迹,苍蝇,蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒,有害物品及个人生活用品。食品应当分类,分架,隔墙,离地存放,并定期检查,处理变质或超过保质期的食品。
各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类,水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。
原料,半成品,成品，刀，墩，质板，桶，盆，筐，抹布以及其他工具、
容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
食堂设置凉菜加工间,所有设备,案板,菜墩和工具,餐具,实行专用，使用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面,门窗,玻璃以及周边环境卫生。
严防食物中毒,如发现食物中毒事故时,及时上报，采取措施。并保
护原料,工具,设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。