第十章大豆加工 ppt课件.ppt

第8章 大豆的加工利用
传统豆制品的生产
豆奶的加工
大豆中的生物活性成分
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1 传统豆制品的生产
概述(传统豆制品加工的意义)
大豆蛋白质的性质
豆腐的生产
腐乳的生产
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精品资料
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你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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概述(传统豆制品加工的意义)
传统豆制食品是中国大豆产业之本
2005年中国大豆的消费达到4 500万t左右，大部分用来榨油，其副产品主要是大豆蛋白，用作饲料。数千年以豆腐等豆制食品为中心的中国大豆消费模式，不知不觉被引上了西方国家的消费模式。
进入21世纪许多国家正在出现豆腐美食热，大豆食品甚至被誉为拯救地球和人类的最佳食品 。
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在中国，豆腐、豆浆等大豆食品可以说早已是家常便饭，可是在外国大豆食品热的同时，我国大豆食品的消费却呈现萎缩倾向，尤其是传统大豆食品。
传统豆制品的兴衰直接关系中国豆农的经营和发展；传统食品工业化是解决“三农问题”的最有效、最可行的方向。
传统豆制食品是中国大豆产业之本
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传统大豆食品市场广阔
找中国大豆产业的出路，不可轻视以豆腐、豆浆为代表的传统大豆食品 。
美国《展望经济》甚至预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃是中国的豆腐”
传统豆制品的营养价值极高。
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传统发酵豆制品的开发价值
我国的发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品。
（1）发酵豆制品营养丰富，易于消化，是含有多种保健因子的复合保健食品。
（2）具有降低血中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。
（3）具有降血压功能
（4）具有预防骨质疏松症功能
发酵豆制品的八大保健功能:
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（7）豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量Ｂ族维生素和抗菌素的细菌
（8）发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效
（6）发酵豆制品清除自由基能力大大提高
（5）发酵豆制品的降血糖功效
传统发酵豆制品的开发价值
传统大豆食品的创新
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大豆蛋白质的性质
大豆蛋白质的溶解度
（1） 大豆蛋白质在水溶液中的溶解度
（2） 大豆蛋白质在酸性溶液中的溶解度
（3） 大豆蛋白质在碱性溶液中的溶解度
（4） 大豆蛋白质在盐溶液中的溶解度
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