烹 饪 化 学
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听 课 要 求
衣着整洁干净
不允许在课堂上乱说话、吃零食、随意走动和睡觉
要求记课堂笔记
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精品资料
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你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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课 程 考 试 规 则
平时成绩+笔试成绩
平时成绩（）
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第一章 基础知识
第二章 水
第三章 蛋白质
第四章 糖类
第五章 脂类
第六章 食品中的其他成分
第七章 酶和生物代谢
第八章 菜肴颜色的化学基础
第九章 气味和呈香物质
第十章 滋味和呈味物质
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第一 章 基础知识
第一节 烹饪化学概述
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§
熟悉烹饪化学的主要内容
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一、烹饪化学
烹饪化学研究食品原料和菜肴点心的物质组成、物质结构、物质状态、物质性质和物质变化，以及它们与食品质量（如食品的营养安全、工艺特点和感官性能）的关系。它以现代化学、生物化学、生物学及物理学为工具，探究传统烹饪加工工艺与食品的理化性质和变化规律之间的关系，特别是那些还没有被揭示的许多规律。
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烹饪原料及产品
自然界一切与吃有关的物质
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