沙棘果的采收与贮藏-word资料(精).doc

沙棘果的采收与贮藏一、沙棘果的采收沙棘果的果实一般密而小,皮薄,水分多,因此,适时科学采收是综合加工利用和丰产增收的关键。 1. 采收时间采收时间与果实的品质、耐藏性有关。采收过早, 风味淡, 酸味重,品质差;采收过迟,果实变软,品质不好,不便运输。适期采收的果实,果色鲜,果汁多,风味佳,也耐贮藏。适期采收的标准是:果实丰满而未软化,果面呈现橙黄色,种子呈褐色。由于品种不同,各地采收时间也存在差异。要确定合适的采收期的参数比较多, 有果实中 Vc 含量、油脂的含量、果柄的脱落力、黄酮类物质含量等, 以不同的加工利用目的而确定。黄土高原地区, 中国沙棘类型―般在 9 月下旬--1 0 月中旬采收。 2. 采收方法①剪小枝法。目前多采用手工剪取结果枝条的方法, 把带果枝条剪成 10 厘米左右长的短枝。采果时, 即使果实处于初果期, 果实较硬, 也要轻摘轻放,切勿多次翻倒。为便于搬运,装果篓应小些,一般每篓 10 千克--15 千克,以免积压果实,擦伤果皮,引起霉烂、变质。②冻果法。沙棘果在-15 ℃以下会冻实,用木棒轻轻击打冻实的带果的沙棘条,沙棘果实便会脱落。在有条件的地区,可将带果的沙棘枝剪下后运到冷库速冻,然后用木棒轻轻击打枝条,使果实脱落,再通过适当孔径的筛子除去叶子等杂质。③采摘法。在果实完全成熟前采收, ―般采用以捋枝方式为主的手提式工具,如夹齿采摘。夹齿具有弹性,可从两面夹住结实枝条的基部, 然后向枝梢方向移动, 从而将果实捋下。这种方法要求沙棘品种的果皮厚, 果柄较长。④机械采收。德国等先进国家沙棘果的采摘有专门的机械采收设备,使用拖拉机作动力,先用人工剪取小枝,后用机械脱果,效率很高。俄罗斯及北欧一些国家有直接使用机械,采用震摇方法采收沙棘果的。但该法对树体伤害很大,采收效率也不高。机械收果法要求沙棘的果皮厚, 果实和果柄易于分离, 果柄较长, 沙棘种植时留出隔道, 便于机械行驶。二、沙棘果的贮藏刚采收的果实较硬,味较酸涩,没有香气。在温暖、封闭的环境和酶的作用下,果实由硬变软,涩味消失;部分淀粉转化为单糖,使果实变甜;由于呼吸作用, 酸性物质被氧化, 使酸味减轻; 芳香物质的合成积累增加, 果实便具有特殊芳香气味。因此,在贮藏和运输时,需创造低温、适当通气和排除有害气体的环境。一般采用低温、高湿和少氧的条件保持果实新鲜, 延长贮藏时间。因此低温既能抑制果实的呼吸, 也能降低酶的活性,从而能延缓后熟,减少营养消耗。因此,欲长期保存沙棘果,需在冷冻条件下。湿度也很重要,湿度过小,果内水分蒸发,果面皱缩;但湿度也不宜过大,否则容易腐烂变质。以相对湿度保持在 90% --95 %为宜。 264001 山东省烟台市环山路 145 号摘自: 2002 年第 9 期《农村实用科技》沙棘的采收与贮藏 2013-1-29 11:50:00 中国食品科技网. 采收适期沙棘果的成熟期, 以特有的颜色和果实大小为标志, 并依此决定采收期。在通常情况下, 从俄罗斯和蒙古等高纬度地区引入的品种, 成熟期较早, 像丘依斯克、阿尔泰等品种,在8 月初即可成熟。优胜沙棘和橙色沙棘等品种, 多在 8 月下旬成熟。我国自产的中亚沙棘多在 8 月下旬成熟。中国沙棘来自不同种群,其成热期也有区别,产于华北地区的,如涿鹿、丰宁等地, 果熟期多在 8 月下旬至 9 月上旬; 产于