2022年面试厨师长必问的问题.doc

每个餐饮创业者原则和阶段不同，对厨师长能力需求也不同样，有侧重于手艺，有侧重于管理，有侧重于人脉，有侧重于市场将来。
1、懂菜品、有手艺、会研发。
2、能带人、能管人、懂管理、懂流程。
3、有职业操守，跟咱们齐心。
4、有目的、有格局。
环绕以上原则咱们整顿出18条提问，且实际应用于厨师长招聘过程中，提问前提是在你心中已做到有对的答案。这18条问完，大体可以筛选出该厨师长与否是你抱负人选。我在每一条提问之后添加了注解，以便于让餐饮初次创业者理解每条提问目所在。
问：我市区(你餐厅所在都市)你所喜欢餐厅(划定与本餐厅定位相似菜品相似同行)有哪些家?
目：对市区内同行业竞争对手理解限度。
问：你以为受本地人所爱慕菜品(划定同上，符合你餐厅定位菜品)有哪些?
目：对同类型餐厅里菜品理解限度。
问：你所懂得火爆餐厅有哪些家?火爆因素是什么?
目：对竞争对手理解及成功因素。
问：你以为一家餐厅可以开好因素有哪些?
目：视回答内容判断掌握成功运营餐厅知识面。
问：你以为菜品能受欢迎因素有哪些?是口味?速度?还是与众不同特色?
目：对餐厅在当下经营环境中决定顾客体验感出品认知。
问：长期保证出品稳定不走样条件有哪些?
目：团队及出品管理能力。
问：推出一道菜品硬性条件有哪些?
目：出品与市场需求吻合度。
问：在已知餐厅基本状况前提下，请设计一份开业菜谱。
目：管理及出品能力。
问：按照当前餐厅需求，给出一份厨部人员配备表和薪资表。能否招齐团队成员?如果配不齐你通过何种方式和渠道招齐?
目：团队组织管理能力。
问：你习惯于用何种方式和手段来保持团队成员稳定性?如何保证暂时性缺岗人员补齐?
目：管理风格和组织能力。
问：你习惯于用何种方式与你团队成员相处?举例说说此前带团队过程中成功及失败案例。
目：以案例判断其管理风格、管理能力及亲和力。
问：简朴列出厨部各岗位职能及管理制度。厨部管理当天、每周、每月需执行事项有哪些?厨师长当天工作安排有哪些?
目：运营能力。
问：餐厅运营中后厨与前厅关系解决要注意哪些?你如何保证与管理者店长之间配合密度高?你任职过餐厅里有无浮现后厨与前厅矛盾冲突不断现象?你如何看这些发生矛盾?你是如何解决这些矛盾?
目：与否复合型管理人才。
问：多久换一次菜单?你一种人担纲还是厨部团队来配合你?如何保持菜品创新积极性?创新菜来源是哪里?
目：组织管理能力及创新能力。
问：举例说一家餐厅菜品毛利率，同步预估本餐厅可达到毛利率。(你以为有学习价值且理解)
目：成本意识及控制能力。
问：控制厨房成本手段有哪些?
目：理解运营经验。
问：谈一下对5s管理理解?我市有哪些餐厅已实行且值得学习?
目：与否有紧跟节奏与时俱进学习能力。
问：我市中跟本餐厅相似餐厅你懂得哪些?你对本餐厅发展前景看法和建议?
目：知识面、市场方向及格局。
结经验，厨师面试常用问题有：
1，描述一下你厨艺风格。
2，作为厨师长你如何运用每天时间？
3，在辅助厨房团队工作上面你是一种什么样角色？
4，什么是预先准备？在厨房里面，你如何组织整个预先准备建立？
5，在准备每周排班表和工作日程上，什么样因素你要考虑？
6，用什么样办法或是行动去勉励你员工