餐饮成本结算方法最新
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第一节
餐饮成本核算的概念和特点
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一、餐饮业成本核算的有关概念
1、成本
成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。
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2、产品成本
产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工某种产品所消耗的生产资料和劳动量构成。
主要包括：生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工资。
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用于制作餐饮产品的消费支出，即是该种产品的成本。
指每个菜点所具有的成本，如元/kg、元/份等。
总成本是指全部产品的生产费用或全部菜点的成本之和
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餐饮业的成本一般指单位产品成本！
成本核算对于企业的经营管理起着重要的作用，可以综合反映企业的经营情况。
原材料使用是否合理？
产品销售价格是否合理？
促使企业的各生产部门不断提高操作技术和经营服务水平。
降低产品的单位成本。
提高企业的服务质量和经济效益。
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二、餐饮业成本核算的特点
由于餐饮业具有生产加工、劳动服务、商业零售于一体的独特行业特点，除原材料成本外，其它如职工工资、固定资产折旧等，很难分清用于哪个环节，所以，计算中就习惯以原材料作为其成本要素，即构成菜点的原材料耗费之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。
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三、成本核算的意义
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第二节
餐饮成本的核算方法
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一、净料单位成本的计算
毛料：最初进购的原料
净料：经过初加工处理的原料
净料单位成本的计算：
1、一料一档单位成本计算
2、一料多档单位成本计算
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