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沙县小吃配方

沙县小吃---蒸饺

原料： 酱油 50 克，猪油 25 克，芝麻油 15 克， 葱花 50 克，姜末
克，味精 1 克，花椒面 克， 精盐 克。精粉 500 克，猪
肉 250 克，青菜 250 克

，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入
水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在
肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

，揉成面团，揉匀搓成
长条，下成 50 个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一
起，做成月牙形的饺子。

10 分钟左右即熟。
沙县拌面

基本原料包括：面条 500 克左右，花生酱 50 克，时鲜青菜若干，酸
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菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。

沙县拌面具体做法：

1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。

2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，
加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。

椒拌面片

配料：

主料 面粉 辅料 红、黄、绿柿子椒、面 包片 调料 盐、白糖、醋、
黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

操作：

1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放
入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

2、 将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、
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醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

葱油拌面

主料：切面

辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、
桂皮、大料

操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱
姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火
煮 20 分钟。 2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干
水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

凉拌面筋

配料：面筋 250 克、鲜菇 500 克、笋尖 50 克、麻油、白糖少许、老
抽 2 匙、生抽 1 匙

操作：