蛋白质的结构与功能.ppt

蛋白质的结构与功能
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蛋白质在生命活动中的重要作用
1．催化功能：酶
2．贮存与运输功能：种子蛋白，血红蛋白
3．调节功能：胰岛素
4．运动功能：肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白
5．防御功能：免疫球蛋白
6．营养功能：卵清蛋白
7．结构成分：胶原蛋白、角蛋白
8．膜的组分
9．参与遗传活动
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蛋白质的分类
按物理特征与功能分：
球蛋白 (globular proteins)
纤维蛋白 (fibrous proteins)
按化学组成分：
简单蛋白 (simple proteins)
结合蛋白 (complex proteins)
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蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧、氮和少量的硫外，某些蛋白质还含有磷、铁、锌、铜、钼、碘等元素。
蛋白质的化学组成
由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量：
样品蛋白质含量 = 样品含氮量 
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蛋白质水解
降解物
蛋白质
眎(shi)
胨
多肽
二肽
氨基酸
分子质量(u)
＞107
5×105
2×103
500～1000
约200
约100
随着水解条件的改变，肽以前的这些降解物最终都可以水解成氨基酸；而氨基酸则不能水解成更小的单位。
所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。
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 组成生物体蛋白质的氨基酸常见的有20种。通式为：
R — CH — NH2
COOH
其中19种为α氨基酸， 脯氨酸 为亚氨基酸。
蛋白质水解得到的α氨基酸都属于L构型。
20种氨基酸：书p26 表3－3
L构型
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氨基酸的分类
 根据R基团的极性分类：
1. 非极性氨基酸：Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Met、Pro、Trp (8)
2. 极性不带电荷氨基酸：Gly、Ser、Thr、Asn、Gln、Tyr、Cys (7)
3. 极性带负电荷氨基酸：Asp、Glu (2)
4. 极性带正电荷氨基酸：His、Lys、Arg (3)
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非极性氨基酸
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极性不带电荷氨基酸
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